厨房新手煎鱼破皮，不是锅不好，是鱼下锅前少了这1步

嗯...其实吧

我那口锅是某东上花189块买的铸铁煎锅，沉得能当哑铃使，导热确实稳。

但第一次煎鱼我犯了个低级错误：鱼从冰箱拿出来冲了冲水，拿厨房纸随便抹了两下就扔锅里了。

滋啦一声巨响，油点子溅到我手背上，现在还有个浅印子。

后来我用红外测温枪测了一下，锅面到了210℃，可鱼皮该破还是破。

问题根本不在温度，在于鱼皮表面那层肉眼看不见的水膜——水在高温下瞬间汽化，把鱼皮和锅面顶开了，鱼皮能不粘吗。

说个真事。

上个月我表弟来家里吃饭，非要露一手煎鲳鱼。

他看完我操作说“哥你这太麻烦了”，结果他那条鱼下锅没到20秒就铲，皮粘了半个锅，最后用钢丝球刷了15分钟。

我媳妇在旁边憋笑憋得肩膀抖。

所以下面这套流程我建议你拿手机拍下来照着做。

大概就这些，你们看着办。

反正我那条28块的黄鱼最后被我煎得两面金黄、鱼皮完整，端上桌我媳妇愣了两秒说“哟，开窍了”。

就冲这句话，那六次废鱼皮试得值。

对了，煎鱼用的油也有讲究。

我一开始用老家带来的菜籽油，颜色深、烟点低，煎出来鱼皮发黑。

后来换玉米油，烟点到了230℃，煎出来颜色金黄。

一桶5升的玉米油79块9，能用俩月。

花生油也行，但别用初榨橄榄油，那玩意儿烟点才160℃，煎鱼纯属糟蹋东西（我糟蹋过一瓶，128块，心疼得我晚饭没吃好）。

还有锅的问题。

不粘锅确实省事，但用半年涂层就开始掉，我那个苏泊尔的不粘锅用到第四五个月，煎蛋都粘。

铸铁锅养好了比不粘锅还滑，但得每次用完趁热刷、小火烘干、抹层薄油。

我一开始嫌麻烦，现在习惯了也就多花两分钟。

铁锅导热均匀，煎鱼那层焦壳是脆的，不粘锅煎出来偏软。

再说下去要超字数了，剩下的你们自己搜吧。