北方冬天炖羊肉，放这2样香料，汤清肉嫩不膻

后来我楼上邻居张姐，正定人，炖羊肉是一绝。

她来我家尝了一口剩的汤，直接说：“你这不是去膻，你这是拿香料把羊肉给腌了呀。

”她教我的法子简单到我不敢信——就两样东西，白芷和小茴香。

白芷去膻不抢味，小茴香提鲜还解腻，关键是汤能保住清亮。

我照着试了一回，买的是12块钱一两的白芷片（菜市场干货摊称的，别去超市买那种小袋装的，贵还碎），小茴香就家里厨房常备的那种，3块钱一小把能用好几回。

我有个朋友说 我前阵子是怎么踩坑的？

说出来你们可能不信，去年十一月底在石家庄桥西区那个老菜市场，我花了86块钱买了一整只羊后腿，摊主说是灵寿散养的，我兴冲冲拎回家剁块下锅。

结果呢，听信了某短视频说的“八角桂皮香叶使劲搁”，我抓了3颗八角、1段桂皮扔进去，又倒了半碗料酒。

炖了一个钟头掀开锅盖——汤色跟酱油一个色儿，羊肉嚼着倒是不柴，但那个膻味混着香料味，说不上来的怪。

我闺女尝了一口直接撂勺子，说“爸这汤发苦”。

那一锅肉最后我硬着头皮吃了三天，拌面都压不住那个味儿。

（心疼我那86块钱，真的肉疼）

先说清楚，炖羊肉汤清肉嫩不膻，核心不在香料多，在香料准。

我后来自己复盘，发现之前踩的坑全在“乱放”上。

正确流程我列出来，你们对着看，每一条后面我都标了当时花了多少冤枉钱或者心里咋想的：

我把上面这些揉成一个顺手的流程，你们直接照着走。

我家灶台是那种老式两眼灶，左边炖汤右边炒菜，所以步骤按时间线排的：

顺便说个选购的事，白芷买的时候闻一下，有股淡淡的药香带点甜味的是好的，发酸或者没味的别要。

我上回在某东买了一包250克的，19块8，打开一股霉味直接退了——还是菜市场干货摊靠谱，能挑能闻，12块钱一两虽然贵点但用着放心。

小茴香就买那种颗粒饱满、颜色偏绿的，发黄的放太久了香味跑光。

最后提一嘴，这法子炖出来的汤是淡茶色的清汤，不是奶白色——想要奶白汤得大火滚或者加羊骨熬，但那是另一个路子了呀。

我家现在冬天基本一周炖一回，2斤羊肉加调料不到70块钱，够全家喝两顿。

上礼拜三晚上炖的，我媳妇连喝三碗，说比小区门口那家羊汤馆28块钱一碗的强多了。

大概就这些，你们看着办。