今年黄金周在家研究调味，生抽和老抽的区别搞懂了，炒菜颜色不再发黑

那个...哎， 去年十一放假七天，我窝在家里哪也没去，就干了一件事——跟厨房里那两瓶酱油较劲。

说起来丢人，我好歹是个能自己换1.5平方电线、给阳台焊个花架的动手派，结果炒个青菜能炒出煤球色。

国庆第二天中午炒了盘空心菜，端上桌我闺女看了一眼说“爸你是不是把锅烧穿了”，那颜色黑得发亮，吃起来还齁咸。

我当时就纳闷，明明按菜谱放的酱油，怎么就成了这幅德行。

后来把厨房柜子翻了个底朝天，找出三瓶不同牌子的酱油，又翻出手机查了半天配料表，才搞明白一个特别简单的道理：生抽和老抽根本就是两码事。

生抽颜色浅、咸味足，主要用来提鲜调味；老抽加了焦糖色，黏糊糊的，专门上色用。

我那天炒青菜倒了小半勺老抽进去，不黑才怪。

顺手记一下价格，超市里某天牌的生抽500毫升卖8块9，老抽贵一点，11块5，两瓶加起来二十块出头，能用小半年。

就这二十块钱的事，让我糟蹋了起码三盘菜。

为了不再翻车，我干脆给自己定了个炒菜放酱油的流程，跟接线排线一样，按步骤来就不容易出错。下面这套SOP是我试了五六次总结出来的，你们直接抄作业就行。

动手之前别急着开火，先把灶台边上那几瓶酱油挨个看一遍标签。

这一步花不了两分钟，但能省下后面一堆麻烦。

对了，那天翻柜子还翻出一瓶19块9的蒸鱼豉油，我一开始以为跟生抽差不多，后来拿它炒了盘花菜，发现它比生抽淡、带点甜味，炒绿叶菜反而更合适。

这算意外收获，你们家里要是也有这瓶，别拿来红烧，浪费。

菜装盘之后别急着端走，站灶台边上花十秒钟做个简单验收。

第一看颜色，青菜应该是翠绿透亮，红烧肉是枣红色不是黑红色。

第二闻味道，凑近闻一下有没有焦糖的苦味。

我有次老抽放多了，闻着就有一股糊糖味，赶紧加了半碗热水稀释，又扔了两块土豆进去吸味道，勉强救回来。

第三尝咸淡，生抽的咸度大概是老抽的1.5倍，同样一勺下去，生抽更齁。

所以放了生抽就得减盐，我现在的习惯是放5毫升生抽就少放1克盐，拿不准就尝一口汤。

大概就这些，你们照着试两回，炒菜颜色发黑这事基本就翻篇了哦。反正我那瓶老抽现在用得可省了，半年才下去三分之一。

准备工作做完，开火炒菜的时候就记住一条铁律：生抽出锅前放，老抽下锅早一点。我拿10月3号晚上那盘红烧鸡翅做的对照实验，同样的锅同样的火，差别大得离谱。