上班族冬天带饭，前一晚把菜炒到七分熟，第二天微波炉加热刚刚好

去年11月那会儿，我在杭州出差了一周，住的那酒店没微波炉，天天中午跑出去吃，一顿快餐25块钱起步，吃了五天实在扛不住了哦。回来我就琢磨着带饭这事儿，试了俩礼拜，发现一个特别顺手的路子——前一晚把菜炒到七分熟，第二天微波炉一叮，口感居然比我妈那种全熟再加热的强不少（这个我真没想到，一开始纯粹是图省事）。

为啥七分熟管用呢？

说白了，微波炉加热是从里往外走，你头天晚上炒到全熟，菜在冰箱放一夜，水分跑一部分，第二天再一加热，绿叶菜直接塌成咸菜样，肉也柴得嚼不动。

七分熟就留了余地，第二天那两分钟刚好把剩下的三分补上。

我拿西兰花试过，全熟的第二天加热完软塌塌的，七分熟的还有点儿脆劲儿，差别挺明显。

准备工作：头天晚上花20分钟搞定

别一上来就想着做硬菜，我头一回整了个红烧排骨，光炖就花了50分钟，收拾完厨房快11点了，第二天上班困得眼皮打架。

后来学乖了，专挑那种20分钟内能出锅的搭配。

你需要买的东西我列一下，都是实打实的价格：

1. 一个分格玻璃饭盒，39块9，某东上买的，三个格子那种。别买塑料的，我头一个塑料饭盒用了仨月，内壁全是划痕，洗都洗不干净，闻着一股隔夜菜味儿，扔了。
2. 一把厨房剪刀，15块，超市随手拿的。剪鸡胸肉、剪青菜比刀快多了，少洗一块砧板。我那块大砧板洗一次得弯腰两分钟，腰不好的人懂这痛苦。
3. 一包厨房纸巾，9块9三卷，垫在饭盒底下吸潮气。第二天微波炉一热，纸巾把多余水汽吸走，菜不会泡在汤里。这招是我楼下开小饭桌的刘姐教的，她干了八年，说隔夜菜难吃一半的锅得让水汽背。

时间上，洗菜切菜大概8分钟，炒两个菜10分钟出头，装盒擦灶台3分钟。

我一般晚上8点半开始，9点前肯定能坐沙发上刷手机了。

具体操作步骤：照着做就行

核心就一句话：菜下锅，断生就关火，别等全熟。

但有几个细节得注意，不然七分熟也可能翻车。

1. 绿叶菜先焯水10秒再炒，别直接下油锅。我试过直接炒菠菜，第二天微波炉一转，出水量能养鱼。焯完水攥干再下锅扒拉两下，七分熟的状态刚好。焯水这步多花1分钟，值得。
2. 肉切薄片，用1勺生抽加半勺淀粉抓一下，腌5分钟。淀粉锁水，第二天加热完还是嫩的。我头一回没腌直接炒，鸡胸肉第二天硬得能当橡皮擦（嚼得我腮帮子疼）。淀粉就买超市4块5一袋的玉米淀粉，能用俩月。
3. 炒的时候油比平时少放三分之一。隔夜菜再加热，油会浮出来，头天放多了第二天看着腻。我家那瓶5升的花生油89块，少放油还省钱了不是。
4. 装盒顺序：先放肉，再放菜，米饭单独一格。别把菜汤浇饭上，第二天米饭吸了汤变得黏糊糊的，口感绝绝子差。我同事小周就爱浇汤，每天中午热完饭跟粥似的，他还说好吃，我实在理解不了。

第二天中午微波炉加热，中高火2分钟，拿出来搅一下再叮30秒。

别一次性3分钟，受热不均匀，中间烫嘴边上还凉。

公司那台微波炉是某普牌的，功率800瓦，我摸准了2分半刚好。

避坑清单：这几样菜别碰

• 别带凉拌黄瓜。头天晚上拌好，第二天黄瓜出一堆水，软趴趴的像腌菜。我浪费了两根黄瓜，三块钱没了，关键是难吃啊。
• 别带油炸的东西。我试过带炸鸡块，微波炉一热，外皮从脆的变成韧的，嚼得太阳穴疼。后来查了才知道油炸外壳回潮就这样，想吃炸物还是现买吧。
• 别用不锈钢饭盒。公司微波炉上贴了条子不让放金属，我亲眼见隔壁部门一哥们儿把不锈钢饭盒塞进去，叮了两秒火花直冒，吓得全办公室站起来，尴尬死了。
• 别带绿叶菜超过两天。周日晚上炒的菜放到周二中午，颜色发暗不说，口感也差。我一般周日做两天的量，周三就开始点外卖了，一周带三天饭，一个月能省下大概400块饭钱，够加两箱油了。

还有个小细节，饭盒盖子别扣太紧，留个缝，不然微波炉里气压一上来，盖子吸得死死的，我上回拧了五分钟才打开，手都红了。

大概就这些，你们看着办。