厨房里的旧蒸屉别扔！垫上烘焙纸蒸包子再也不粘底了

讲真

上周六在杭州家里蒸包子，一掀锅盖，底全粘在蒸屉上了，抠都抠不下来，气得我直接想连蒸屉一起扔了。

后来我妈在电话里骂我败家，说旧蒸屉最好别扔，垫上烘焙纸就行。我试了一下，好家伙，包子底光溜溜的，拿起来跟抹了油似的（这个我真没想到）。

核心结论

旧蒸屉加烘焙纸，就是穷鬼版不粘蒸垫。成本一张烘焙纸不到两毛钱，比买硅胶蒸垫省了差不多二三十块。关键是蒸出来的包子底不破、不湿、不粘，馒头花卷也一样管用。

• 旧蒸屉孔径大，直接放包子，面团会从孔里挤出来，熟了之后跟蒸屉焊死。垫纸等于给包子穿了隔离服。
• 烘焙纸耐高温到220度，蒸锅那点蒸汽温度顶多100度出头，完全扛得住，不会烧着也不会烂。
• 不用刷油，省了洗蒸屉的功夫。以前刷油蒸完，蒸屉缝隙里全是油垢，拿钢丝球蹭半天。

具体方法

我试过三四种纸，最后锁定硅油烘焙纸。

某东上十九块八能买一百张，裁好的圆形，直径差不多二十厘米，刚好盖住我家三十二厘米的蒸锅。

别买那种薄得透光的劣质纸，一沾水就碎，包子底照样粘。

步骤就四五步，比泡面复杂不到哪去。

蒸屉洗干净擦干，铺一张烘焙纸，用牙签在纸上扎七八个小孔。

不扎也行，但蒸汽会上来慢一点，包子底容易积水。

扎完孔把包子摆上去，之间留两指宽空隙，因为发酵和蒸的过程会膨胀。

冷水上锅还是热水上锅？

我实测冷水上锅更好。

水慢慢加热的过程，包子还能再醒一会儿，蒸出来更蓬松。

大火烧开转中火，蒸十二到十五分钟，关火焖三分钟再开盖。

直接开盖包子皮会回缩，别问我怎么知道的。

说到这个，我邻居王姐上个月蒸包子，没垫纸也没刷油，一锅十八个包子底全破了，肉馅漏了一蒸屉，她老公边刷锅边念叨了半小时。后来我给了她半卷烘焙纸，现在她逢人就安利这招。

还有个坑得说。

烘焙纸别重复用，蒸一次就换。

有人觉得纸看着还挺干净就接着用，但蒸过一次的纸纤维已经软了，第二次蒸容易破，碎纸粘在包子底上，吃起来那口感绝绝子。

一包一百张够用大半年，没必要省这个钱。

如果你家蒸屉孔特别大，比如那种老式竹蒸屉，孔径快一厘米了，可以垫两层烘焙纸。

或者先垫一层纱布再垫烘焙纸，双保险。

纱布选那种密织的纯棉纱布，别用医用纱布，孔太大不管用。

蒸饺、烧麦、糯米鸡也都行。

我上周还试了蒸紫薯馒头，垫纸之后底部一点都没粘，拿起来完整得很。

唯一要注意的是烘焙纸不要超出蒸屉边缘太多，不然蒸汽凝水会顺着纸边流到锅里，没事儿，但锅底会积一圈黄水，看着膈应。

对了，蒸完关火后别急着揭纸。

等个两三分钟，让包子稍微凉一下，纸自己就会和包子底分离，轻轻一揭就下来。

热的时候硬扯，包子底容易破相。

旧蒸屉要是生锈了，先拿钢丝球刷干净，擦干再用。

烘焙纸不防锈，锈迹蹭到包子底上，黑乎乎的看着就没食欲。

我家那个蒸屉用了快六年，边缘都发黄了，但垫上纸照样干活。

别跟钱过不去，能用的东西就接着用。