双十一囤的冷冻虾仁怎么做才不腥？外卖小哥教我1个笨办法

哎呀，说到这个我可太有发言权了哦。

去年双十一我跟风抢了4斤装的冷冻虾仁，才花了89块钱，当时觉得捡了大便宜。

结果拿回家一炒，好家伙，那个腥味儿啊，我孙女直接捂着鼻子跑开了，说奶奶你是不是把鱼塘给炒了哦。

后来还是楼下送外卖的小张教了我一招，他说姐你试试这个笨办法，别整那些花里胡哨的。

我照着做了两回，还真管用，现在炒出来的虾仁我老头能就着喝二两。

小张跟我说，很多人第一步就错了。

我原来就是直接拿热水泡，觉得化得快，其实虾仁外层都烫熟了里头还是冰疙瘩，腥味全锁在肉里了。

正确的法子是提前一晚上从冷冻室挪到冷藏室，让它慢慢化。

要是实在来不及，就把虾仁连袋子泡在常温自来水里，大概25分钟就软了。

千万别用温水，我试过一次，虾仁表面发白，炒出来跟橡皮筋似的，嚼得我腮帮子疼。

化冻之后有个关键动作——拿厨房纸巾把水吸干。

我一开始舍不得用纸，觉得浪费，后来发现水不吸干，下锅就变成水煮虾了，那股子腥味怎么也去不掉。

我现在都是化冻后摊在案板上，用3张厨房纸正反面按一遍，吸到表面发黏为止。

这个步骤花不了两分钟，但效果立竿见影。

小张教我的核心就一句话：葱姜水加白胡椒粉，别放料酒。

我当时还纳闷，料酒不是去腥的吗！

他说姐你试试就知道了，冷冻虾仁本身水分大，料酒倒进去等于又加了一层水，炒的时候酒味挥发不掉，反而闷出一股怪味。

我半信半疑试了一回，果然，用葱姜水腌过的虾仁炒出来是清甜的。

泡葱姜水：切3片生姜、2根小葱的葱白，搁碗里用50毫升温水泡10分钟，然后把葱姜捞出来扔掉，只留水。

我头一回偷懒没捞干净，结果姜片粘在虾仁上，炒出来一块姜味一块虾味，我老头说像在吃拆盲盒（这个我真没想到）。

腌虾仁：把吸干水的虾仁倒进葱姜水里，加1小勺白胡椒粉（大概2克，超市买一包5块钱能用半年）、半勺盐、1勺玉米淀粉，用手抓匀，放旁边腌8分钟。

千万别腌太久，我有次接了个电话忘了时间，腌了快半小时，虾仁咸得我直喝水。

热锅凉油：锅烧到微微冒烟，倒2勺花生油（大概20毫升），油在锅里晃一圈润润锅，然后把油倒出来，重新加1勺凉油。

这个法子是小张从他们店大厨那儿听来的，说是叫“热锅凉油”，虾仁下去不粘锅。

我第一次没听话，直接热油下锅，好嘛，虾仁粘得铲子都铲不动，最后用钢丝球刷了15分钟锅，气得我晚饭都没吃好。

大火快炒：虾仁下锅后别急着翻，等15秒底部定型了再翻炒，全程大火炒1分半钟就出锅。

我家那个燃气灶火旺，我都是数着数炒的，多一秒都老。

有回我边炒边接孙女电话，炒了快4分钟，盛出来缩成小虾米了，一盘菜看着跟剩菜似的。

，对了炒的时候扔5段葱绿进去一起翻两下，香味“噌”就上来了。

我上周三在菜市场碰见隔壁王姐，她还问我是不是换了口新锅，说闻着味儿就不一样。

其实哪是锅的事啊，就是葱姜水这招管用。

别放料酒——我第一回就是按老习惯倒了2瓶盖料酒，结果炒出来一股子隔夜菜味儿。后来小张说冷冻虾仁遇料酒容易发酸，我这才明白饭店里为啥都用葱姜水。

别提前焯水——我以前觉得焯水能去腥，烧了半锅水把虾仁倒进去，结果虾仁缩得跟黄豆粒那么大，炒出来又柴又没味。后来才知道冷冻虾仁本来就半熟，再焯水等于煮两遍。

别放老抽——我有次想上个色，滴了3滴老抽，炒出来黑黢黢的，我老头问是不是酱油瓶掉锅里了。

冷冻虾仁本身颜色就偏白，放生抽都多余，更别说老抽了。

别用不粘锅铲硬刮——我家那口不粘锅用了3年，涂层本来就不太行了，有回我拿铁铲子使劲扒拉虾仁，划出好几道印子。

现在我都换木铲了，19块9买的，用着踏实。

最后收尾也简单，虾仁盛出来之后，锅里剩的那点底油别倒，扔两片蒜进去小火煸香，再把虾仁倒回去翻两下就关火。

我一般还会撒一小撮白糖，大概1克，提鲜的，吃不出甜味。

上礼拜我按这个法子炒了一盘，我孙女一个人吃了大半盘，还说奶奶你以后别去饭店了，你炒的比饭店好吃。

给我美得呀，当天晚上就把剩下那2斤虾仁分装成4小袋冻回去了，留着慢慢吃。