降温了炖鸡汤别只知道放红枣！加这2样干货，汤色清亮不油腻

红枣不是不能放，但它含糖量高，炖煮过程中糖分和鸡油混在一起，汤色不浑才怪，说实话哦。

老师傅原话是“红枣是提甜的，不是提鲜的，你放三五颗没人管你，抓一把进去就是给自己找不痛快”。

我第二次炖的时候特意称了，3颗红枣约12克，甜味刚好吊出鸡的鲜，再多就盖味了。

真正让汤清亮不油腻的，是另外两样——干贝和干香菇。

别嫌名字听着高级，干货摊上散装的干贝丁，25块钱能买一小袋，够炖五六回。

干香菇更便宜，我常去的那家粮油店，30块钱一斤，一斤能装满满一保鲜盒。

干贝负责提鲜，它里面的氨基酸跟鸡肉里的鲜味物质是两套系统，搭在一起鲜味翻倍，而且干贝本身脂肪含量极低，不会给汤添油。

干香菇负责吸油，晒干过程中香菇内部形成了多孔结构，我拿厨房纸摁过，泡发后的香菇攥出来的水明显带油花。

这两样一下锅，等于给鸡汤配了个“清道夫”加“提鲜剂”。

我把踩过的坑和后来调整的做法揉在一起，列了个避坑清单，你们照着来就行。

还有个小细节，干贝和干香菇的比例，我试了三次，十粒干贝配六朵干香菇最平衡。

干贝多了鲜味发腥，香菇多了菌菇味压过鸡味。

这个比例炖出来的汤，我拿给楼上老师傅尝了一口，他点点头说“有点意思了”。

从他嘴里说出这话，比发我年终奖还高兴（有点夸张了，但当时确实这感觉）。

，对了干贝买的时候挑颜色淡黄、表面有白霜的，那是自然晒干析出的盐分，不是发霉。

我头一回不懂，买了颜色深黄的，回家一闻有股氨水味，25块钱直接扔了，肉疼。

干香菇别买那种个头特别大的，我对比过，直径3厘米左右的香味最浓，太大的反而味淡。

超市里那种包装好的“精品香菇”卖58块半斤，我买散装的30块一斤，品质没差，省钱买两斤排骨不香吗。

说个插曲，上周三晚上我闺女放学回来，进门就喊冷，我正好炖了这锅汤。

她平时不爱喝清汤，嫌没味儿，结果那天连喝两碗，还问我“爸爸你今天放什么了”。

我没告诉她具体放了啥，就说“放了你爱吃的香菇”。

小丫头片子撇撇嘴说“怪不得”，然后第三碗自己盛去了。

你看，小孩的嘴最刁，汤清不清、鲜不鲜，一口就喝出来。

大概就这些，你们看着办。天冷了炖一锅，喝完浑身热乎，比穿两条秋裤管用。