上班族带饭怎么选？这5个菜谱头天晚上做好，第二天微波炉热了不腥
我跟你说
直接上干货，这几个坑我替你们踩过了吧。
去年三月那会儿刚换工作，在杭州滨江那边上班，中午外卖一顿随便点点就 28 块钱 打底，一个月下来光午饭干掉六百多，肉疼。
后来咬牙开始带饭，头一个礼拜就翻车了——头天晚上炒了个青椒肉丝，第二天微波炉一转，整个茶水间都是那股捂过的肉腥味，隔壁工位小姐姐默默把窗户打开了，我当时恨不得钻桌底。
后来跟我妈视频取经，又自己试了快两个月，才算摸清楚哪些菜是微波炉的“天选之子”。
核心结论：带饭不腥的关键不在调味，在食材和做法
说白了，微波炉加热是个“二次烹饪”的过程，头天晚上做好的菜， overnight 在饭盒里闷着，第二天再一加热，水分一跑、油一渗，腥味就出来了吧。
所以选菜得盯着三个指标：汤汁少、纤维粗、不出水。
我试过带清蒸鲈鱼，第二天那个味道（这个我真没想到）连我自己都嫌弃，腥得我直接倒掉了，15 块钱的鱼就这么没了。
后来换成红烧的做法，煎透一点，反而没事。
身边五六个朋友都忘记这个点，跑了两趟才解决（捂脸）
还有饭盒也有讲究。
我一开始用那种 25 块钱三个的塑料保鲜盒，热完菜盒壁上一层红油，洗半天。
后来在某东上花 89 块 换了个玻璃分格饭盒，微波完拿布一擦就干净，省事太多了。
别省这个钱，真的。
- 别带绿叶菜，尤其是菠菜和空心菜。 我头一回带蒜蓉菠菜，第二天开盖那个颜色——黄不拉几的，亚硝酸盐的事儿先不说，口感跟吃草绳似的。后来换成西兰花和胡萝卜片，微波完还是脆的。（我妈当时还说“焯一下水再炒”，我试了，确实管用，多花 3 分钟的事儿）
- 肉菜要选带点肥的，纯瘦肉热完发柴。 我试过鸡胸肉切丁炒，第二天硬得嚼不动，后来换鸡腿肉，去皮切块腌一下，热完还是嫩的。五花肉片也行，煸出油来，微波完反而更香。别买那种 19 块 8 一斤的冷冻鸡大胸，省那几块钱不值当。
- 米饭别煮太湿，隔夜饭反而更好。 我第一周带饭，晚上新煮的米饭装盒，第二天一热黏成一坨。后来学乖了，晚上煮饭水比平时少放一截手指，或者干脆用剩饭，热完粒粒分明。电饭煲内胆刻度线那个“2”杯米的位置，我一般水加到“1出头”那儿。
- 调味别放蒜末和葱花，热完一股烂蒜味。 我之前炒菜习惯出锅撒蒜末，带饭那天晚上撒得挺美，第二天微波完那个味儿（真的上头）。现在改成早上出门前现切一点装小盒里，到公司再撒，或者干脆用蒜粉。
- 汤和菜必须分格，别偷懒。 我图省事把番茄炒蛋和米饭装一格，第二天米饭泡在番茄汁里，热完酸不拉几的。后来换了三格饭盒，一格饭一格菜一格水果，问题解决。那个玻璃饭盒虽然重了点，但比塑料的强太多了。
具体操作：五个菜谱头天晚上做好，第二天微波炉热了不腥
说几个我反复带、基本零翻车的。
头天晚上做完别马上盖盖子，敞着晾到不烫手再扣盖放冰箱，这一步能少一半水汽。
第二天到公司别急着热，先开盖敞一分钟，再中高火转 2 分半，中间翻一下。
- 土豆烧鸡腿肉。 鸡腿两个去骨切块，生抽老抽各一勺，姜片两片，腌 15 分钟。土豆切滚刀块，先煎到表面微黄，再下鸡肉炒到变色，加水没过一半，中小火 12 分钟收汁。土豆吸了汤汁，第二天热完反而更入味。我一般周日晚上做一大锅，分三盒，一盒成本算下来不到 9 块钱。
- 干煸四季豆。 四季豆摘好掰段，锅里不放油先干煸到表皮起皱，盛出来。再下油、干辣椒段和一点肉末炒香，倒回四季豆翻匀，加盐和一点糖。这个菜微波完几乎不变味，四季豆本身纤维粗，不出水。我闺女不爱吃豆角，但这个做法她能挑着吃小半碗。
- 红烧萝卜牛腩。 牛腩一斤 42 块钱，焯水后跟白萝卜块一起炖 40 分钟，生抽、八角、一小块冰糖。萝卜比肉还好吃，热完软烂但不散。注意汤汁别太多，刚没过食材就行，不然第二天变成汤泡饭。
- 西芹炒虾仁。 虾仁买冷冻的，一袋 200 克 30 块 左右，解冻后厨房纸吸干水，料酒和白胡椒抓一下。西芹斜切，先焯 30 秒再炒，虾仁变色就出锅。这个菜全程 5 分钟，头天晚上做完全不费事。微波完虾仁还是弹的，西芹也脆。
- 番茄口蘑炒蛋。 番茄选硬一点的，别用那种一炒就化水的沙瓤番茄，口蘑切片先干煸出水分。鸡蛋炒到七成熟盛出来，最后混合翻两下就关火。带饭的话番茄块别切太小，不然第二天全变成汁。我一般用两个中等番茄加 150 克 口蘑，成本大概 6 块出头。
对了，还有个细节——饭盒从冰箱拿出来别直接高火怼。
我头几回就是图快，直接按 3 分钟，结果饭盒中间烫嘴边缘还是凉的。
现在都是中火先 1 分半，拿出来拌一下，再 1 分钟。
多这 30 秒，口感差不少。
上周三我带的是土豆烧鸡，隔壁组同事闻着味儿过来问是不是点了外卖，我说自己做的，她愣了半天（这感觉还挺爽的）。
大概就这些，你们看着办。带饭这事儿吧，头一两个礼拜肯定有翻车的时候，别灰心，试多几次就知道自家微波炉的脾气了。
