上班族带饭的青菜怎么炒才不黄？试了4次终于摸清门道
上个月连着带了四天饭，青菜第一天是绿的，第二天发暗，第三天直接黄得跟放了三天的韭菜似的哈。
我坐工位上扒拉那盒饭的时候，隔壁工位同事还探头问了一句“你这炒的是雪菜吗”，给我整得挺没面子。
后来我不信邪，连着试了四次，从菠菜、油麦菜到小油菜、菜心，算是把带饭青菜不黄的门道摸清了。
先说结论，省得你们跟我一样走弯路。
最关键的一点，选菜比炒菜重要。
我第三次试的时候图便宜，在菜市场花3块5买了一捆水灵灵的小油菜，结果那菜本身水分就大，炒完装盒焖一上午，中午打开盖子一股闷熟的味儿，颜色直接往橄榄绿走。
后来我换了杆细叶薄的菜心，同样放一上午，颜色稳得多。
所以带饭的青菜，别挑那种叶子厚、杆子粗的，像大白菜帮子、厚叶芥蓝，焖一上午基本没救。
准备工作：半小时内搞定三样东西
我一般周日晚上备好，流程特别简单，你照着做就行。
- 买一把杆细叶薄的青菜，花费大概4到6块钱。我常买的是菜心或者小油菜，菜市场5块钱能拿一大把，够装两盒。别买那种叶子又大又厚的，我上次贪便宜买了2块8一把的上海青，叶子太厚，炒完焖着必黄，血亏。
- 准备一个带沥水层的饭盒，某东上花39块买的。这个真不是智商税，我头两回用的普通玻璃盒，菜和汤汁泡在一起，中午打开那颜色没法看。后来换了个中间带隔层的，菜汤漏下去，青菜不泡着，颜色能多撑大半天。（这个我真没想到，一个饭盒能差这么多）
- 烧一锅水，水开后加两滴油和一小撮盐，大概花2分钟。别小看这一步，我试过直接生炒，也试过焯水后再炒，后者明显更稳。盐和油能让菜叶表面形成一层薄薄的保护，颜色锁得住。
具体操作步骤：炒制到装盒的5分钟
焯完水就得马上炒，别晾着。
我一般是焯完捞出来，稍微控一下水，锅里油热了直接下锅，大火快炒40秒左右就出锅，盐最后放。
这里头有几个细节，我单独列一下，都是踩过坑换来的。
- 焯水时间控制在20秒，别超。我有一次接了个电话，菜在锅里多烫了半分钟，捞出来叶子都软塌了，后来炒完装盒，中午打开直接是暗黄色。所以手机放远点，别分心。
- 炒的时候油别太少，大概两瓷勺。我头一回怕油大，就倒了半勺，结果菜叶粘锅，炒出来干巴巴的，装盒后颜色也发暗。后来加到两勺，菜叶表面裹上油，隔绝空气，颜色明显好很多。
- 盐和生抽一定最后放，出锅前10秒再撒。我第二次做的时候手快，菜一下锅就搁了盐，结果菜出水跟煮汤似的，装盒后汤汁泡着菜叶，中午打开那盒底一层黄水。后来改成出锅前再调味，水分出得少，颜色就保住了。
- 装盒时菜和米饭分开放，别叠在一起。我试过把菜盖在热米饭上，热气往上一熏，菜叶焖得发黄。现在都是饭盒一边放饭、一边放菜，中间隔开，或者干脆用两个盒子装。
还有个小细节，装好盒之后别马上盖盖子，敞着晾2分钟，让热气散一散再盖。
我有一回急着出门，热菜直接扣盖塞包里，中午打开盖子那股气直接把颜色熏黄了，跟蒸过似的。
晾这两分钟不耽误事，你刷牙洗脸的功夫就过去了。
另外说个挺多人忽略的点，青菜装盒的时候尽量别压太实。
我有一次怕菜不够装，使劲往盒里按，菜叶挤在一起，中间不透气，焖到中午颜色就不均匀了。
后来改成松松地铺一层，哪怕盒子没装满，颜色反而更稳。
这套流程走下来，从洗菜到装盒，总共花不到15分钟。
我上周一带的菜心，中午微波炉热完打开，同事还问了句“你这菜是早上现炒的吗”，颜色确实还挺绿的。
当然你要说跟刚出锅一模一样，那不可能，但至少不黄、不发暗、看着有食欲，带饭这点要求也就够了。
大概就这些，你们照着试试，别像我头几回似的，菜没选对、盒子没买对、盐还放早了，白折腾四回。
