南方冬天腌腊肉总发霉，老人教的2个土办法比除湿机实在

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了啦。
去年十一月底，我在湖南老家院子里挂了三十斤五花肉，想着冬天干冷干冷的，风吹一吹就得了啦。结果你猜怎么着？不到五天，肉皮上先起了一层白毛，我拿手一抹，滑溜溜的，鼻子凑近一闻，那股子哈喇味直冲脑门。隔壁刘婶过来看了一眼，说我这是“肉没晾透就急着挂出去”，白白糟蹋了四十多块钱的肉钱（当时五花肉十八块一斤，现在想起来心口还疼）。后来还是我婆婆教了我两个土法子，一分钱没花，今年腌的腊肉到现在还挂在灶头上，干干爽爽的，绝绝子。

先别急着抹盐，肉得“收干水汽”

我头一回腌腊肉的时候，以为买回来趁着新鲜赶紧抹盐就对了。

错啦！

我那天早上八点在菜市场挑的肉，摊主老陈还帮我用喷枪烧了皮，我提回家九点半就开始抹盐，结果肉表层的水汽被盐一逼，全闷在里头了。

婆婆教我的是：肉买回来先用60度以上的白酒——我用的是超市特价那瓶12块5的九江双蒸——拿厨房纸蘸着把肉里里外外擦一遍。

别舍不得酒，一斤肉至少擦两遍。

擦完找个洗菜的不锈钢大盆，把肉摊开，搁在通风的窗台边上晾到下午四点。

你摸肉表面微微发黏、但不滴水了，这时候再抹盐。

这一步的关键就是肉表面那层水汽必须走掉，不然盐一上去就化成盐水，肉等于泡在咸汤里，不霉才怪。

老人教的俩土办法，比除湿机实在

我家那个除湿机是前年双十一在某东花三百四十九买的，一天到晚开着，水箱抽出来一桶水，电表转得我肉疼。

婆婆来了一看直摆手，说“你那个机器抽的是屋里的潮气，肉自己冒的水汽它管不着”。

她教我的俩法子，我试了两年，真管用。

• 粗盐炒花椒，趁热揉进肉缝里。 婆婆说盐得用那种大粒的粗盐，超市卖3块8一袋，我买了三袋。花椒抓两把，搁铁锅里小火焙到花椒一捏就碎，盐微微发黄。关火晾到不烫手但还温着，赶紧往肉上揉。我上次偷懒等盐全凉了才揉，结果盐粒挂不住，全掉盆底了，气得我直跺脚。热盐揉进去，肉皮那面要来回搓二十下，肉缝里用指头戳着塞盐粒。揉完码在陶缸里，压块洗干净的鹅卵石，三天翻一次。

• 挂灶头上面，别挂通风口。 我第一回挂腊肉就挂在院子风口，想着风大干得快。刘婶说风口挂肉，表面吹干了里头还是湿的，一刀切开准有霉点。婆婆让我用粗棉线穿在肉皮上，挂到老灶台烟囱旁边——离灶口大概1米5高。每天做午饭晚饭烧柴火，那点热气烘着，肉慢慢收干，表面结一层硬壳，拿手敲邦邦响。我去年十二月十号挂上去的，到今年一月二十号取下来，切开里头玫瑰红色，一点霉星子没有。这法子比除湿机强在啥地方？除湿机抽的是空气里的水，灶头烘的是肉本身的水分，从里往外干，这才靠得住。

发霉了还能不能救？看颜色闻味道

我头一回那三十斤肉，起白毛之后我没舍得扔，拿湿布擦了一遍又挂回去，结果三天后白毛变绿毛，整块肉从里往外泛酸味。

婆婆说白毛擦掉还能用，绿毛和黑斑直接扔，别心疼那几十块钱。

你要是拿不准，切一小块搁锅里煮十分钟，捞出来闻——有酸味、臭味就扔，有哈喇味但没酸臭的，可以拿温水加两勺白酒洗干净，重新炒盐揉一遍再挂。

千万别用开水烫，我试过，肉皮一烫就紧缩，里头血水出不来，后面更容易坏。

这三十斤肉我最后扔了十八斤，剩下十二斤喂了村口老李家的狗（这狗现在见我就摇尾巴，yyds）。

现在我家阳台上还挂着今年腌的腊肉，粗棉线是我从旧被套上拆的，盐是镇上供销社买的，花椒是自家树上摘的晒干存着。

算下来一斤肉成本不到二十块，比超市卖四十八一斤的腊肉香多了。

你要问我南方冬天腌腊肉到底咋整，就记住一条：肉别见生水，盐要炒热揉，挂灶头不挂风口。

大概就这些，你们看着办。