双十一囤的烘焙黄油怎么保存才不串味放冷冻还是冷藏我试了半年
去年双十一我脑子一热，在某东上囤了4块454克的发酵黄油，加上之前剩的2块，冰箱冷冻室抽屉差点关不上。
当时想得挺美，觉得反正冻着不会坏，结果上个月翻出来一块准备做可颂，一打开锡纸，那股冰箱里冻鱼冻虾混着剩馒头的味儿直冲天灵盖。
我硬着头皮拿它做了个曲奇，烤出来我闺女咬了一口说“妈妈这饼干是不是跟鱼一起洗澡了”，气得我当天就把那块黄油扔了哈。
后来跟小区门口开私房烘焙的刘姐聊了一下午，又翻了我这半年的买肉账本，才整明白黄油串味这事儿，冷冻冷藏不是拍脑门选的。
核心结论：短期冷藏看包装，长期冷冻看密封
我拿6块黄油做了个半年对照实验，同批买的总统黄油，3块放冷藏室靠门那格，3块放冷冻室最里层。
冷藏那组到第35天左右，边角就开始泛白点，拿出来室温放20分钟，能闻到淡淡的奶酪味，切开做磅蛋糕组织有点发渣。
冷冻那组到第四五个月拆了一块，直接切了50克扔进热锅里煎牛排，黄油融化后泡沫细腻，没有杂味，但前提是我用2层保鲜膜裹紧再套密封袋，袋里空气挤掉一大半。
所以我的结论很上手快：3周内能吃完的，冷藏；超过九十个月的，必须冷冻，而且要裹到位。
千万别学我当初直接把整块黄油连着外面那层纸就扔冷藏抽屉，抽屉里还搁着半根腊肠（那腊肠还是过年我妈从成都背回来的，熏味绝绝子），黄油吸味吸得那叫一个彻底。
具体怎么操作，我按我自己的流程拆成三步，你照着弄就行，每一步后面都跟着我踩过的坑。
具体方法：照着这个SOP走，别自己瞎发挥
准备阶段要备的东西不复杂，但你得提前买好。
我一般会备：食品级锡纸、加厚密封袋（妙洁大号那种，19块8一盒20个）、油纸、记号笔。
黄油买回来别拆原包装，原包装那层纸其实有一定隔氧作用，你拆了反而容易沾手沾细菌。
实践过拆了重新包，结果黄油表面化了又冻上，切的时候一层水汽（这个我真没想到）。
记号笔一定要用，不然冻成砖块以后你根本分不清哪块是发酵黄油哪块是普通黄油，我有次拿有盐黄油做了个无盐配方，咸得我直咳嗽。
- 先分装再冷冻，别整块扔进去。把454克的大块切成4份，每份大概110克出头，正好是一次做曲奇或磅蛋糕的量。分装的时候用油纸单独裹一层，再包锡纸，最后装密封袋。我头一回偷懒没切，整块扔冷冻，用的时候拿刀砍，砍得案板上一道白印子，手还震得发麻。具体参数：每份110克到120克之间，误差别超过10克，不然你翻配方换算的时候会跟我一样拿手机算半天。
- 密封袋排气有手法，别只捏一下封口。装好袋以后，把袋子口留一个小缝，慢慢把袋子往桌面压，把空气从缝里挤出去，再封口。我试过直接封，结果冻了俩月打开，袋子内壁全是冰晶，黄油表面干得发白，做出来的玛德琳边缘硬邦邦的。后来刘姐教我这个压气法，最近这批冻了3个月拿出来，黄油切面还是均匀的淡黄色。排气这步多花20秒，比买啥高级保鲜盒都管用。
- 冷冻室位置选靠里层，别放门架上。我家冰箱冷冻室门架温度波动大，开关门时热空气一冲，黄油反复微融再冻，口感直接垮掉。我拿温度计贴着门架测过，开关门瞬间能升到零下8度，而靠里层一直稳在零下18度。所以黄油块要码在冷冻抽屉最里面，外面用冻肉冻饺子挡着，别怕费事。我有块黄油放门架上忘了，半年后拿出来表面一层黄白色干皮，切掉5毫米厚才见着好肉，心疼死。
- 冷藏那组要远离气味源，至少隔一层。如果你就打算3周内用完，放冷藏室可以，但必须搁在密封盒里，盒子放在冷藏室最上层靠后。我家冷藏室中层放着半罐豆瓣酱和几根腊肠，黄油要跟它们隔开至少一层隔板。我试过往密封盒里扔一小包食品干燥剂（买海苔剩的那种3克小包），盒里湿度低了，黄油头两周状态确实稳，到第20天切开也没异味。不过干燥剂别直接碰黄油，拿油纸隔一下。
收尾验收这步不少人忽略，但特别关键。
冷冻黄油拿出来用之前，提前一晚放冷藏室解冻，别室温硬放。
我试过室温放3小时，黄油外层化得软塌塌，芯子还是冰坨子，打发的时候油水分离，一缸黄油废了，连带着150克细砂糖和3个鸡蛋全扔了，算下来损失快40块钱。
正确做法是：冷冻室取出后直接进冷藏室，放8到12小时，然后拿出来切你需要用的量，剩下的按原样包好放回冷冻。
别反复解冻，我有一块黄油解冻了3回，第三次做出来的饼干摊成一坨饼，花纹全没了。
大概就这些，你们看着办。
反正我今年双十一学乖了，只囤了2块454克的，分装好塞在冷冻抽屉最里头，外面用两袋冻豌豆挡着。
上周末拆了一块做蛋挞，起酥层次照样分明，我闺女连吃两个没提鱼的事儿。
