南方冬天厨房没暖气，发面1小时搞定的土办法，蒸出的馒头照样暄软
哎，
我之前是怎么踩坑的？
说出来你们可能不信，去年12月最冷那几天，我为了在没暖气的南方厨房里发面，硬生生糟蹋了整整5斤面粉，那会儿刚搬到现在这个老小区，厨房窗户还漏风，室温就8度左右，我按夏天老法子把面团往盆里一丢，盖块湿布放灶台上，结果等了3个小时，面团跟死面疙瘩似的，蒸出来的馒头能砸核桃，我媳妇咬了一口直接撂下筷子点外卖了哦。
最气人的是我一开始怀疑酵母过期，跑去超市又买了3袋安琪，花了18块6，回来一试还是不发。
后来楼上刘姐下来借擀面杖，瞅了一眼我那盆面，乐了：“你这温度，酵母都冻得打哆嗦呢。
”
我同事说，碰上了这一步的人亏大了（血的教训）
核心结论：发面不是等时间，是造环境
刘姐教我的法子其实特简单，说白了就是给面团搭个“小暖房”。
我头一回试的时候心里还犯嘀咕（这能行吗），结果55分钟面团就胀到了两倍大，手指戳下去不回缩，蒸出来的馒头掰开能看见细密的气孔，按一下回弹得飞快。
后来我又试验了七八回，把时间稳在1小时上下，再没翻过车。
这里头关键就一条：水温、容器、保温三样必须同时到位，缺一个都白搭。
我第一回失败就是只保温没管水温，面和出来才22度，酵母压根没醒过来。
具体方法：我现在的发面标准流程
下面这套流程是我调整过好几版的，照着做基本不会失手。
- 用35度左右的温水化酵母，先拿温度计测一下。
我花9块9买了个厨房针式温度计，量着35度就关火兑凉水，手摸着碗壁微微温但不烫。
千万别用热水，上回我图快倒了42度的水，酵母直接烫死一半，那盆面发了俩小时还是半死不活的（这个亏我吃了不止一次）。
- 酵母水里加一小勺白糖，大概3克，先静置5分钟看起泡。
这步是我从刘姐那儿学来的，说糖是酵母的“口粮”。
我有回忘了加糖，发是发了，但慢了将近20分钟。
白糖就超市买的400克装，5块8一袋，能用好久。
- 和面时用温牛奶替一半水，牛奶加热到30度就行。
我用的就是本地超市那种243毫升的利乐枕纯牛奶，2块9一袋。
有一回家里牛奶过期了，我全用水和，馒头奶香味差一大截，我闺女直接说“爸爸今天馒头不香”。
- 面团揉好后放进不锈钢盆，盖上保鲜膜，再裹一条干毛巾。
关键来了——盆底下垫个40度左右的温水大盘子，我用的就是家里28厘米的不锈钢蒸锅下层，倒两碗热水进去，盆坐上去刚好不碰水。
这样等于给面团一个恒温28到30度的底，比放暖气片上还稳。
- 把整个锅端到微波炉里关上门，别通电，就利用那个密闭小空间。
我家微波炉是某东上买的20升机械款，299块。
微波炉里黑咕隆咚又挡风，温度散得慢。
我试过放烤箱里，也行，但烤箱大，热气跑得快，不如微波炉聚温。
放进去55分钟准时看，基本都是一满盆。
这里插一句嘴，面团发好之后揉面排气那步别偷懒，我一般揉8到10分钟，切开断面没大气孔才行。
去年12月18号那天我赶时间只揉了3分钟，蒸出来馒头表面坑坑洼洼的，我媳妇说像月球表面。
避坑清单：这些冤枉钱和冤枉路我替你们走过了
回过头看，我踩的坑主要集中在“乱加料”和“瞎保温”两个方向，下面这几条你们直接绕开走。
- 别往面里加泡打粉充数。
我一开始发不起来就猛加泡打粉，一袋50克的2块5，加了三袋，馒头是胀了但吃起来一股碱味，我媳妇说像啃肥皂。
正确做法是把酵母水温搞对，压根不需要泡打粉。
- 别把盆直接放地暖地板上或者小太阳前面烤。
我试过放小太阳50厘米远的地方，表面干了一层硬壳，里面还是生的，那盆面我扔了2斤，心疼。
地暖地板局部能到35度以上，底部烫熟了上面还没发，更坑。
- 别用保鲜膜把盆封太死还扎孔。
我有一回拿牙签扎了十几个孔，想着透气，结果水汽跑光了表皮干裂。
后来就盖一层保鲜膜松松地搭着，不扎孔，靠盆里那点湿度刚好。
- 别迷信“发越久越暄软”。
我试过发2个半小时，面团是大了，但一股酸味，得加碱中和，我手一抖碱加多了，馒头黄得跟玉米面似的，1斤面又报废。
现在55分钟到1小时，到点就蒸，绝不恋战。
对了，蒸的时候冷水上锅，水开后再蒸15分钟，关火焖3分钟再掀盖，这个细节也重要。
我有回急着掀盖，馒头瞬间缩回去一圈，跟泄了气的皮球一样（这个我真没想到会这么明显）。
现在这套土办法我用了快俩月，每周蒸两回，面粉消耗从原来瞎折腾的一周5斤降到一周2斤，省下的钱够买两袋牛奶了。
你们要是厨房也冷，先别急着换酵母，拿温度计量量水温，找个微波炉把盆塞进去试试。
