孩子不爱吃青菜别追着喂！切碎拌进这3样馅料里，上桌光盘不用催

上个月去我姐家吃饭，刚坐下就看她端着碗追她家老二满客厅跑，碗里那勺青菜泥都快凉透了呢。

小孩嘴巴闭得跟河蚌似的，我姐急得直跺脚。

我瞅了一眼厨房，案板上还摊着半把没切的上海青，3块5毛钱一把买的，叶子都开始打蔫了。

当时我就把她拽回来，说你别追了，把菜切碎拌馅里，比你跑十圈管用。

我姐半信半疑试了三天，昨天发微信跟我说，孩子现在自己拿勺子挖着吃，盘子底都刮干净了。

其实这事儿我踩过的坑也不少。

前年冬天我闺女连着吃了半个月白米饭配酱油，青菜一碰就摇头。

我试过把西兰花摆成小树形状，花了40多分钟摆盘，人家看都不看。

后来还是楼下邻居大姐教我的，她退休前在幼儿园食堂干了12年，她说小孩舌头对青菜的涩味比大人敏感得多，你整根整叶地给，纤维粗得跟麻绳似的，人家当然不买账。

切碎了拌进馅里，纤维断了，味道被肉和蛋裹住，不知不觉就吃进去了。

别急着动手，先把几样东西备齐。

青菜选那种叶子薄、梗细的，比如鸡毛菜或者嫩上海青，300克大概够包两顿饺子。

别用大白菜帮子，水分太大，拌完馅出汤出得你怀疑人生（我第一次用大白菜，馅稀得跟粥一样，倒了半碗水出去）。

肉馅选三肥七瘦的前腿肉，250克，超市现成的就行，19块8一斤，我一般买一斤分两顿用。

另外备三四个鸡蛋、一小把虾皮，虾皮买那种淡干的，15块钱一小袋能用好久。

青菜买回来先别切，整棵泡在清水里10分钟，水里搁一小勺盐，泥沙自己就沉底了。

捞出来甩甩水，锅里烧一锅开水，滴几滴油进去，把青菜扔进去烫20秒就捞。

千万别烫久了，我有回接了个电话忘了关火，烫了快两分钟，捞出来绿是绿，一捏就烂成泥，拌进馅里口感全没了。

烫好的菜过一遍凉水，攥干水分，放案板上切碎，不用太细，绿豆粒大小就行。

青菜碎拌进猪肉馅里。

比例大概是1份菜配1.5份肉，别贪多放菜，放多了馅散，包的时候容易破。

肉馅里先加两勺生抽、一勺蚝油、半勺香油，顺一个方向搅到发黏，再把青菜碎倒进去拌匀。

关键一步是撒一小撮白糖，就2克左右，能压住青菜那点涩味，吃不出甜味但口感柔和很多。

（这个我真没想到，幼儿园大姐不说我根本不知道）

青菜碎混进鸡蛋虾皮馅里。

鸡蛋3个打散，锅里油热了倒进去，用筷子快速划拉成碎丁，盛出来晾凉。

虾皮一小把用温水泡5分钟，攥干切碎。

把青菜碎、鸡蛋丁、虾皮碎拌一起，加一勺香油、半勺盐就够了。

这个馅适合包小馄饨或者做蛋饺，我闺女管这个叫“绿绿小元宝”，一顿能吃12个。

青菜碎揉进豆腐肉末里。

老豆腐200克用勺子压碎，猪肉末100克先下锅炒散，加点姜末去腥。

炒好的肉末晾凉跟豆腐泥、青菜碎拌一起，加一勺淀粉、半勺盐、几滴香油，搅匀了团成小丸子，上锅蒸12分钟。

这个丸子软嫩，一岁多的小孩也能嚼。

我上周三在菜市场买的老豆腐2块钱一块，便宜又出数。

这三个馅料轮着来，一周不重样。

我一般周日晚上花40分钟把馅拌好，分装三个保鲜袋冻起来，工作日下班回来拿出来化冻就能包。

千万别买超市那种现成的青菜猪肉馅，我上个月好奇看了一眼配料表，青菜排在水后面，肉也没多少，18块钱一盒就那么一丁点，不如自己拌的实在。

青菜烫完一定要攥干。

我有回偷懒没攥透，包了30个饺子煮出来破了三四个，一锅片汤，气得我当晚没吃上饭。

攥的时候用纱布或者干净的厨房巾包着拧，比用手挤省劲多了，水挤得也干净。

虾皮别贪多放。我头一回手抖倒了小半袋，蒸出来的丸子鲜得发苦，孩子吃一口就吐了。后来学乖了，3个鸡蛋配一小撮虾皮就够了，提个鲜味别抢戏。

大概就这些。

馅料拌好了，饺子、馄饨、丸子、蛋饺换着花样来，孩子新鲜感有了，青菜也吃进去了。

我姐现在逢人就说这招好使，她家老二上周吃了五六个青菜肉馅饺子，吃完还问有没有。

你们要是试了哪个馅最受欢迎，记得跟我说一声。

豆腐丸子别用嫩豆腐。

嫩豆腐水分太大，团不成个，蒸出来塌成一滩。

老豆腐压碎后最好再用厨房巾吸一下水，我试过嫩豆腐，6个丸子塌了5个，锅里跟铺了层豆腐脑一样（这个我真服了）。

拌好的馅别搁太久。

青菜切碎后放超过2小时就开始出水，尤其夏天，拌完赶紧包。

我有次上午拌好放冰箱，下午拿出来一看，碗底汪着一层绿汤，只能又加了半碗面粉进去救，结果皮厚得跟棉被似的。