煎鱼总粘锅？锅烧到冒烟再倒油，这2步搞定鱼皮完整不破

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了吧。

去年十一月份在青岛我妈家，我煎一条28块钱的黄花鱼，鱼皮粘得跟锅底长一块儿似的，最后铲出来一盘碎鱼肉炖豆腐——我闺女说妈你这是做鱼松呢？

打那以后我专门跟楼下开饺子馆的刘姐学了这招，回来试了十来条鱼，现在煎鱼皮完整得能揭下来当面膜（这个比喻夸张了但真不破）。

对了，还有个小细节。

锅烧透倒油之前，一定把锅底擦干，我上礼拜三急着做饭，锅没擦干就烧，水渍在锅底结成白印子，油倒下去噼里啪啦炸了半分钟，吓得我往后蹦了一步（拖鞋都甩飞一只）。

所以擦干再烧，烧透再倒油，倒油润匀再下鱼，这三步一步不能省。

另外说个花钱买来的教训。

我原来图便宜买过39块9的不粘锅，用了不到2个月涂层就起泡，煎啥粘啥，后来扔了换了个199块的，用了3年还好好的。

锅这东西真是一分钱一分货，你要天天做饭，别在锅上省那一百多块钱，省下来的全变成碎鱼碎肉了。

我家现在那口锅26厘米口径，煎1斤半的鱼刚好，再大灶台放不下。

锅烧到冒烟再倒油，这话只对了一半。

你光烧锅没用，锅得先烧透再倒油，而且倒完油还得晃匀润一圈。

我头一回听人这么说的时候，心里嘀咕“这不就是把锅烧红了再倒油嘛，能有多大区别”，结果试了一次，鱼下去滋啦一声，铲子一推整条鱼滑出去半尺远（吓我一跳）。

具体操作你看下面这几步。

大概就这些，你们照着试，第一条鱼要是还粘，你回来找我——我反正天天在家煎鱼，跑不了。

这篇就到这儿，希望对你有用，有问题评论区见～