烘焙新手做戚风蛋糕总塌陷，这2个步骤顺序换一下就好

先说我这些年最冤的一笔钱。

刚入门那会儿，网上都说戚风塌陷是因为模具粘了，我转头就在某东下单了一个三能8寸阳极模具，花了68块钱。

结果呢，该塌还是塌。

后来去一位做了十几年私房烘焙的姐姐家，她指着我的操作台说：“你蛋白霜打好之后放了多久？

”我愣了，她说蛋白霜放超过5分钟就开始离水，你再去跟蛋黄糊混合，不消泡才怪。

我回去试了一次，蛋白霜打好立刻用，从混合到入炉全程控制在7分钟以内，嘿，那次就没塌。

所以你看，顺序这事儿比模具重要多了。

下面这几个顺序坑，你对照着看自己中了几个。

我用的是带刻度的玻璃量杯和不锈钢盆，都是超市19块9一套买的，不贵但顺手。

还有一个小细节，我闺女幼儿园同学妈妈上个月问我，说戚风出炉能不能马上脱模。

我说你千万别，她不信，结果塌了。

那模具是我陪她买的，三能8寸，65块钱，她心疼模具比心疼蛋糕还厉害（这个我真没想到）。

，对了还有个小细节容易忽略。

蛋白霜里加柠檬汁或白醋，3到5滴就够，别多。

我一开始倒了小半瓶盖，蛋白是稳定了，但烤出来一股酸味，我闺女咬了一口说“妈妈这蛋糕是不是坏了”（这个我真没想到）。

后来就固定用3滴，挤一下瓶身就松手，刚好。

你看，戚风塌陷真不是什么玄学。

蛋白霜先打好、蛋黄糊后调，这个顺序一换，我表妹上周日回去试了，8寸模具，150度烤了52分钟，出来满模，没塌。

她发照片给我的时候我正在超市买鸡蛋，差点在冷柜前面喊出来。

所以别急着换方子换模具，先把操作顺序捋顺了。

大概就这些，你们看着办。

写到这儿突然饿了，我去煮碗面，你们自己消化吧。