厨房里的蒸屉别扔！垫上烘焙纸，蒸包子馒头再也不粘底
怎么说，你猜怎么着？
作为一个过来人，我跟蒸屉较劲的年头可不短了啦。
最早用那种竹蒸屉，便宜是便宜，但用不了几次就发霉长毛，还一股子味儿。
后来换不锈钢的，好清洗，可蒸包子馒头照样粘得让人想摔锅。
我踩过的坑，说出来你们可能都经历过——包子底儿死死抠在蒸屉上，一揭锅盖，白胖的包子瞬间破了相，底下一层皮全留在屉布上，洗屉布洗到怀疑人生。
（刚写到这，楼下装修电钻响起来，思路被打断了）
去年十月在杭州出差，住一个老小区民宿，房东阿姨早上蒸了锅梅干菜肉包。
我站厨房门口看她操作，人家压根没用屉布，蒸屉上就铺了一张烘焙纸，用剪刀剪成圆的，拿筷子在纸上戳了七八个洞。
包子出锅，一个个底儿光溜溜的，拿手一碰就挪窝。
我当时就惊了（这个我真没想到），回家立马翻出柜子里落灰的蒸屉试了一回。
核心结论
蒸屉不粘底的关键就一条：让蒸汽能上来，但面皮别直接贴金属。
传统屉布吸水性太好，包子底儿被泡软了，一拿就烂。
烘焙纸本身防粘，戳了洞蒸汽照样循环，比屉布省事不是一星半点。
我后来用同一锅面团对比过，左边垫屉布，右边垫戳洞烘焙纸，屉布那边粘底率差不多一半，烘焙纸这边一个都没破。
还有个小细节，烘焙纸别买太薄的。
超市里那种19块8一卷的烘焙纸，厚度够，蒸完不会烂在蒸屉上。
我试过某宝九块九包邮的，蒸完纸都起皱发软，拿都拿不起来。
另外纸别剪得严丝合缝，留出蒸屉边缘差不多一厘米的缝，蒸汽上来得更痛快。
具体方法
蒸屉洗干净擦干，别留水珠。
把烘焙纸铺上去，拿剪刀沿着蒸屉内沿剪一圈，不用剪得太圆，能盖住就行。
然后用筷子尖在纸上戳个七八下，间距随便，别扎堆就行。
包子馒头摆的时候留出两指宽的间隙，因为蒸的过程中它们还会再胀一圈。
冷水上锅，水开之后转中火，素包子蒸12分钟，肉包子蒸15分钟，关火焖两分钟再揭盖。
焖这两分钟挺关键，我有回急着揭盖，包子皮瞬间缩回去，皱得像老太太脸。
要是蒸那种冷冻的速冻包子，不用解冻，直接摆烘焙纸上，蒸的时间加个三四分钟。
我闺女爱吃豆沙包，我每周末蒸一锅冻起来，早上给她热两个当早饭。
以前用屉布，冻包子蒸完底儿总破，豆沙漏一屉，洗起来那叫一个烦。
现在烘焙纸一铺，蒸完直接把纸拎起来扔了，蒸屉冲一下就完事。
对了，烘焙纸还能反复用。
蒸完包子，纸没破没油的话，拿湿布擦擦晾干，下次接着使。
我一般一张纸用个三四回才换，算下来一卷能用小半年。
当然蒸带油的肉包子，纸会吸油，那种用一次就扔，别舍不得。
有人问玉米皮行不行，行，但玉米皮得用新鲜的，干的一碰就碎。
还有人用硅胶蒸垫，那玩意儿贵，一张二三十，洗起来也不如扔一张纸痛快。
我家楼上邻居教我的，说硅胶垫蒸馒头底部会有一圈水印，我试了确实，不如烘焙纸干爽。
最后说几个我试过的没用招儿。
刷油，蒸完还是粘，油全滴到水里了。
撒面粉，蒸完底下一层干粉疙瘩，吃着牙碜。
用白菜叶子垫，白菜蒸烂了粘得更死。
绕来绕去，还是戳洞烘焙纸 yyds，便宜省事，蒸包子馒头不粘底，蒸饺蒸烧卖也好使。
- 烘焙纸剪圆后必须戳洞，不戳洞蒸汽上不来，底儿发死
- 纸边留一厘米缝，别完全贴死蒸屉内壁
- 关火焖两分钟再揭盖，包子不回缩
- 蒸屉每次用完洗净擦干，别留水汽，不然纸会湿透
- 肉包子垫纸用一次就扔，素包子纸可反复用
