烘焙新手别急着买模具！家里那个旧蒸屉烤面包比啥都顺手

那个...我前阵子脑子一热想烤面包，第一反应就是打开某东搜模具。

看了半天，一个像样的吐司盒要四五十块，不粘的还得七八十往上。

购物车加了一堆，最后被我媳妇一句话劝退：“你去年买的蛋糕模具用了几次？

”我沉默了哦。

去年十二月在杭州出差，酒店楼下有家面包店，我天天去买那个盐水法棍，回家就发誓要自己做，结果模具买回来落灰到现在。

嘞。

核心结论

旧蒸屉能烤面包，原理就一个：它本身就是个带孔的金属架子。

面包进烤箱需要的是底部导热加空气流通，蒸屉的孔洞反而让热风循环更均匀。

我拿家里那个直径差不多28厘米的不锈钢蒸屉试过，烤出来的圆面包底部脆壳比用烤盘还漂亮，受热面积大，不用翻面。

重点是零成本，你家厨房角落那玩意可能正闲着。

具体方法

• 蒸屉倒扣当烤盘用。把蒸屉翻过来，原来朝上的那面贴着烤箱烤架，平整的底面朝上。面团直接放上去，孔洞在下面透气。我烤了三四种面团，欧包、贝果、碱水棒都试过，底部上色比用烤盘快大概两三分钟。
• 垫一层烘焙纸就行。不用抹油，蒸屉表面那层用久了本来就不怎么粘。实在不放心就裁一张大概三十厘米见方的油纸铺上，面团放纸上，烤完拎着纸就取下来了。
• 烤箱预热要足。蒸屉比烤盘薄，升温快但降温也快。我一般是230度预热十五分钟，把蒸屉放进去一起预热。面团入炉后降到200度烤，蒸汽那步照常做，往底层烤盘浇热水就行。
• 小面包直接摆。餐包、小圆包不用模具，搓圆了间隔三四厘米摆在蒸屉上。我上周烤了一屉八个蒜香小包，膨胀起来刚好连在一起，撕着吃特别爽。
• 吐司得加个盖。想做方形吐司的话，蒸屉本身没侧壁，得找个不锈钢饭盒或者蛋糕模围一圈。我试过用那个六寸的活底蛋糕模倒扣在蒸屉上，面团放里面，烤出来是个矮胖的圆吐司，组织没问题，就是形状随缘。

有个坑得说一下。

蒸屉的孔洞如果你面团太软，会从孔里漏下去一点点。

我第一次做那个含水量差不多75%的 ciabatta，底部就冒出来几个小疙瘩（这个我真没想到）。

后来把面团收口朝上放，或者垫双层油纸就解决了。

还有，蒸屉用完别马上洗。

烤完的面包碎屑和油渍等它凉了再刷，热的时候冲水容易变形。

我家那个蒸屉是买锅送的，不锈钢材质，用了大概两年，平时蒸包子馒头，现在兼职烤面包，一物两用。

你如果家里是那种铝的薄蒸屉，也行，就是预热时间缩短到十分钟左右，温度调低十度，免得烤焦。

我邻居上个月来我家，看我拿蒸屉烤面包，回去就把他家那个闲置了三年的蒸屉翻出来了。

他烤了个红糖核桃欧包，发照片给我看，底部脆得反光。

他说比他用烤盘烤的好，因为孔洞让热气从下面上来，不会积湿气。

我琢磨着也是这个理，烤盘是实心的，底部容易闷出一层水汽，蒸屉就没这问题。

反正你记住，烘焙新手别急着买模具。

家里那个旧蒸屉，洗洗干净，垫张纸，就能开工。

省下来的钱买点好面粉，比啥都强。

我最近用那个蛋白质含量大概十来个点的高筋粉，一袋五斤装三十块出头，做出来的面包比面包店八块钱一个的还香。

你试试就知道了，烤糊了也不心疼蒸屉。