秋季润燥必喝的3款家常汤，成本不到20元怎么做？

作为一个过来人，我太懂秋天嗓子干痒的那种感觉了，哦。

前阵子降温，半夜睡得好好的被一阵干咳给咳醒，起来灌了大半杯温水才缓过，来（我妈说这是秋燥，可我更愿意相信是那天晚上火锅吃太咸了）。

搁以前我肯定直接翻出降火茶包泡一壶，但上个月再朋友家蹭了一碗，她炖的雪梨汤，喝完整个人从喉咙到胃都舒坦得不行，瞬间决得那些瓶瓶罐罐的冲剂都不香了。

回家我就开始自己琢磨，试了差不多七八种搭配，最后留下来这3款，每道成本不到20元，作法也简单，懒人如你也能搞定。

具体怎么煲

先说说**冰糖雪梨银耳汤**。这款真的是yyds，尤其适合那种嘴唇起皮、喝水都不管用的时刻。别以为银耳出胶得熬两小时，我踩过的坑就是以前总图快，干银耳泡半小时就下锅，结果汤是汤、银耳是银耳，清汤寡水的。后来学聪明了，干银耳用冷水提前泡，至少泡够一个午觉的时间，差不多两三个小时吧，泡完我还得干一件事——用剪刀把银耳撕成指甲盖大小的碎片，越碎越容易出胶，千万别舍不得撕。雪梨选那种皮一按梆硬的，才脆甜。梨不用去皮，切成大块，连核一起扔进去（梨核煮了也没啥怪味，反而润）。做法特简单：银耳碎先入锅，加冷水没过一大截，大火烧开转小火慢炖，等汤色开始变黏稠了，大概三四十分钟，再把雪梨块、冰糖和一小把枸杞丢进去，再炖十五分钟左右关火焖着，等温度降下来喝，胶质浓稠到能挂壁，绝绝子。

第二道是**白萝卜排骨汤**，这汤就是典型的“润燥但不寡淡”。

我头一次做的时候犯了个傻，以为萝卜越早下锅越入味，结果炖到最后萝卜全烂成了泥，汤也发苦。

后来才明白，白萝卜得等排骨炖得八九分熟了再放。

买排骨不用盯着肋排，那种带点肉的脊骨或者杂排反而更便宜，十五块钱就能买一大盘。

排骨冷水下锅，丢两片姜、一圈葱段，大火煮开把那层浮沫撇干净，这是去腥的关键，别偷懒。

然后转小火，盖上盖子让它自己咕嘟个四十分钟。

这时候再把白萝卜切滚刀块丢进去，继续炖二十分钟左右，最后加盐就行，其他调料都不用放，汤鲜得你恨不得把舌头吞下去。

我还试过往里扔几颗红枣，但甜味会抢戏，如果你家有不爱吃甜汤的人，就省略。

第三款是**莲藕花生汤**，听起来有点素，但喝过一次你就知到多惊艳。

上周我在菜市场买菜，碰到一个老奶奶卖自己家挖的藕，那藕眼眼里还带着泥巴，拿回家一洗白得发亮，用来煲汤粉粉糯糯的。

这个汤最适合偷懒，应为不用像排骨那样焯水——我用的花生，和莲子提前泡半小时，连藕片一起冷水下锅，大火烧开撇一下浮沫（基本没有），转小火慢慢炖。

如果你想要汤底更润，可以加一小把黄花菜或者几个干贝，我家里正好有干贝，就扔了三四个，那鲜味立刻提升一个档次。

炖出来花生软烂、莲藕一咬拉丝，汤色是淡淡的粉白色，喝起来有一丝回甘。

这锅汤成本算下来不到12块钱，是我在附近那个小超市买的，某东上买的花生有时候坏粒多，不如菜市场的散装靠谱。

几个避坑建议

说真的，煲汤这事儿急不得。有几个坑你们千万别踩，我一个一个记住的。

• 银耳别用开水泡。实践过用滚烫的热水泡银耳，结果外面软了里头还是硬的，炖出来口感差很多。凉水慢慢泡，泡到完全舒展再撕。
• 排骨焯水后别过凉水。肉遇冷一激，肉质变柴不说，鲜味也没了。焯完水用温水冲一下浮沫就行，要是懒得冲，用筷子夹出来也行。
• 汤快好再放盐。盐放早了，白萝卜会有一股子捂熟了的酸味，莲藕也可能变黑。最好关火前五分钟放，咸度正好还提鲜。

对了，做这些汤的时候，我顺便把上周剩下的半根胡萝卜也切了进去，导致白萝卜汤颜色稍微有点黄，但不影响喝。

反正我一个人在家，边喝汤边刷手机，看到窗户外头对面楼里有人阳台晾被子，被风吹得鼓鼓的，忽然觉得这个秋天也没那么燥了。

天冷了，多给自己炖点汤吧，真的不麻烦。