杭州夏季末尾的绿豆汤，怎么煮出沙而不浑的秘诀？

说起来也是巧，前天傍晚去某东买菜，顺手拿了包绿豆，回家路上还在想，去年这个时候我煮的那锅绿豆汤，简直就像洗锅水，绿豆是绿豆，汤是汤，清汤寡水的，气得我差点把锅扔了，呀哈。

我家那口子还补刀：“你这绿豆汤，喝起来像在啃绿豆本人，呀。

” 你说气不气人。

楼下的大姐说，没在意这个小问题的人长记性了（苦笑） 后来我专门问了我妈，又试了差不多四五次，才算是摸到点门道。

其实杭州这个季节，说热吧，早晚又有点凉风，说凉吧，中午那太阳晒得人发晕。

这种时候，来一碗温温的、起沙的绿豆汤，比冰镇可乐舒服多了。

但前提是——你得煮出沙来，还不能浑。

先说最关键的，可能跟你想的不一样。

绿豆汤要出沙，**千万不要提前泡水**。

对，你没看错，别泡。

我以前总是头天晚上泡上，结果第二天煮出来的绿豆，皮是皮，芯是芯，怎么煮都不烂，汤还发红。

后来才知到，泡过的绿豆，表皮容易先熟，把芯子锁死了，反而更难出沙。

正确的做法是，绿豆淘洗干净，直接扔锅里，加冷水，水量没过多指头就行。开大火烧到滚，然后**倒掉这第一锅水**，重新加开水煮。这一步真的绝，能去掉豆腥味，而且煮出来的汤色更清，不会浑。

接下来就简单了。

重新加开水，水的量大概是绿豆的六七倍吧。

盖上锅盖，大火烧开转中小火，慢慢熬。

中间别老去搅，让它自己翻滚。

大概煮个二十来分钟，你就能看到绿豆开始“开花”了，就是皮裂开，里面的沙冒出来一点。

这时候，用个勺子背，轻轻压一压锅壁上的豆子，**别压太狠**，稍微压几下，帮它出沙就行。

其实我试过用高压锅，快是快，但感觉少了点慢慢熬出来的那种绵密感。

而且高压锅一压，汤特别浑，像米汤一样，喝起来不清爽。

所以我还是老老实实用砂锅或者不锈钢锅。

对了，**煮的时候滴两滴油**，就平时炒菜的油，什么油都行，滴两滴进去，据说能防止溢锅，而且煮出来的豆沙更油润。

这个我真没想到，是隔壁王阿姨教我的，她煮绿豆汤一绝。

还有个容易踩的坑，就是糖什么时候放。

**一定要等绿豆煮烂出沙了再放糖**，提前放糖的话，豆子怎么煮都煮不烂。

我也不知道啥原理，反正试了两次，真是这样。

我一般放黄冰糖，差不多四五块吧，看个人口味。

放了糖之后，再煮个五分钟左右让味道融进去，就关火。

等它自然凉到温热的时候，绿豆是绿豆沙，汤是汤，但又不是完全分离的那种。盛一碗出来，能看到上面浮着一层淡淡的绿汤，底下沉着厚厚的沙。喝一口，满嘴都是豆香，又不水垮垮的。孩子跟我家那位，一人能喝两大碗。

说起来，上周六我还带娃去西湖边晃了一圈，回来热得不行，正好家里，有一锅煮好的绿豆汤，直接舀一碗温温的灌下去，整个人都活过来了。

有时候想想，当妈的忙归忙，但能给孩子煮好一锅汤，比啥都实再。

哦对了，煮绿豆汤的锅，用完了趁热洗，别放凉了再刷，不然粘在锅底的豆沙能让你怀疑人生（这个我是真吃过亏）。

具体方法

所以你要问我秘诀是啥，就这几条，我拿小本本给你记好了：

• 不泡豆，直接煮，第一锅水倒掉。

• 加开水，小火慢熬，别勤搅。

• 豆子开花后，用勺子背轻压，别压成泥。

• 滴两滴油，防溢锅，汤更润。

• 最后放糖，放完糖再煮五分钟关火。

照着做，基本就是那种“沙而不浑、清而不寡”的状态。

你要是喜欢更沙一点，可以煮好后盖着盖子焖个十五分钟，再开吃，绝绝子。

反正我现在每周都得煮一锅，家里那个三岁的皮猴子，本来就爱吃饭，夏天一热就闹脾气。

有了这碗绿豆汤，下午睡醒来一碗，立马老实。

你也试试，要是没出沙，回来找我，我跟你姓（开玩笑的，哈哈）。