夏天凉拌菜不出水的4个厨房技巧是什么？

第一个技巧，就是提前用盐“杀”水。

切好的黄瓜或者萝卜，撒小半勺盐抓匀，放那等个少数来分钟。

然候你会看到它自己乖乖吐出一滩水，再用手使劲挤干，或者用纱布拧也行。

（我妈更狠，直接装进洗菜篮，拿个大碗压上面，说是物理施压）
这一步做完，后面哪怕淋了醋和酱油，它都稳得很。

第二个技巧，很多人不知道——调好的料汁不能直接倒进去。

我以前的习惯是所有东西倒一个盆里狂拌，看着颜色均匀了，其实水也出来了。

正确做法是：先把料汁单独装在小碗里，蒜末、辣椒、醋、生抽、香油都调好，等到要吃之前五分钟再淋上去。

你想想，盐和醋都是催水的，提前碰面那不就提前泄洪嘛。

前天我做凉拌金针菇，就是这么干的，吃到最后一根都没出水，绝了。

第三个技巧，跟食材本身有关。

向豆腐皮、粉丝、木耳这种，焯水之后一定要过凉水，然后抓起来拼命沥干。

不光是沥，你拿厨房纸再吸一遍，别心疼纸。

我某东买的厨房纸一大卷才十几块，用起来不心疼，垫在盘底吸干，那效果比晾半天都好。

对了那天我还在看《漫长的季节》，看到一半跑去厨房忘关水龙头，结果……（这个跑题跑得有点远，拉回来）

第四个技巧更邪门，是往菜里拌点油。

不是最后淋香油那种，是提前用熟油或者香油把切好的菜拌一下，封住切面。

油会把水分锁在里面，盐和醋攻不进去。

舅妈说她们家拌菠菜木耳的时候，每次都先淋两勺熟花生油拌匀，再放盐醋那些。

我试过一次，确实！

那菠菜绿油油的，放了一下午都不焉。

不过要注意，油别太多，不然吃起来糊嘴。

另外再补一句，夏天凉菜千万别提前太早做。

就算手法都对，放超过两小时，水分多少还是会析出来。

最好吃前半小时搞定，放冰箱冷藏一下更脆。

有一次我去朋友家吃饭，他老婆提前两小时拌好一盆，等我们到的时候，那盆里都能养小鱼了。

吃也不是，倒也不是……

夏天嘛，谁不想端盘清爽脆嫩的凉菜上桌呢。
希望你们看完今晚就能用上，别像我当年一样，拌个菜还要端到厨房倒水。
（那画面太美我不敢看）

对了，昨天我路过小区门口水果摊，看见西瓜标价一块九毛九一斤，比超市便宜五毛，扛了一个回家。

切开发现，皮厚得能当砧板，气死我了。

（这就叫生活实操踩坑吧，跟凉菜没关系，但忍不住想吐槽）
反正大家记住，四个技巧里最管用的就是第一招——杀水之后使劲挤，别手软。

剩下那些都是锦上添花，能帮你多撑个把钟头。