炖鸡汤焯不焯水，关键看鸡的出身和你想喝什么汤。冷冻鸡建议焯水，土鸡可不焯。两种做法轮着来，盐最后8分钟放。
抹布发黏并非没洗净，而是缺杀菌。每月花5到8块换新，或每周用开水泡5到10分钟并晒太阳，两条分开用，就能远离黏腻。
七孔藕面适合炖汤，九孔藕脆适合凉拌。认准短粗与细长、孔数与手感，买错口感差很多。
买烤箱半年只烤过红薯，原装烤盘太薄易糊底，花二十来块换个厚底烤盘、配齐百元工具，使用率翻几倍。
炒青菜总出水？问了90人得4个答案，关键就2步：先控干菜叶水分，出锅前10秒再放盐，脆嫩不出汤。
泡红薯粉别信半小时，饭店那套家里十回翻车八回。冷水泡15到20分钟，掐断没白芯就捞，拌油防粘，焯水20秒。
和面水温35度最稳，一斤面粉配5克酵母，温水化开起泡再揉，发面快一倍，包子馒头不硬不塌。
炒青菜发黄别怪火候，关键在下锅前甩干水、抓半勺油，多花三四十秒，颜色差一个色号。
用旧蒸屉垫底可让烤箱温差从20度缩至几乎看不出，烤饼干不再半焦半生。
炒糖色发苦，九成是油温没控住：糖色从甜到苦只有2-3秒窗口期，油糖比例1比3，枣红冒密泡就立刻关火，否则超220度就碳化发苦。
