冬天发面别只加酵母，多加1勺白糖和几滴白醋，半小时发满盆，简单又实用。
厨房新手选不粘锅，100-200元铝合金款最实在，锅底厚3-4毫米，配木铲海绵擦，用一年半就该换。
烤戚风三四年仍翻车，总结塌腰的3个关键：蛋白打发、翻拌消泡、倒扣不足，附补救细节。
试了五次才摸清带饭不坨的门道：米饭少放15%的水、趁热拌5毫升油，菜饭分格装，绿叶菜单独焯20秒。
用两段温度烤蜜薯：先160度烤45分钟，再220度烤15分钟，逼出蜜汁，比12元一个的烤薯摊还好吃。
炸花生米总糊？试试出锅前淋半勺白酒，锅温瞬间降下来。花生含油量约40%，油温超160度就焦。淋酒后放半个月仍嘎嘣脆，成本才几毛钱。
洋葱冻8到12分钟再切，辣眼程度降七八成。冷藏别超15分钟，紫洋葱比黄洋葱更冲，刀沾水加开抽油烟机，基本零流泪。
蒸馒头总塌陷？其实和发面关系不大。关火后焖4到5分钟再揭盖，再配5克猪油，馒头就不容易回缩。
把胡萝卜擦成细蓉混进蛋炒饭，用油炒制能让胡萝卜素吸收率从不到10%大幅提升，两汤匙用量即可，两三岁到五六岁孩子都能光盘。
买89元铁锅总粘，靠开锅后静置养油4小时以上，油膜吃进铁里，用四年不粘。
