南方冬天厨房发面难，只需500克面粉加5克白糖和2克泡打粉，水温35到38度，10分钟就能让面团鼓起来。
对比空气炸锅与烤箱：空气炸锅两三百元、适合1-2人；烤箱容量大、适合三四口之家烘焙烤鸡。
带饭两个月实测：煮饭水少放十分之一、焖十分钟、滴三四滴白醋，米饭粒粒分明不坨，告别饭饼。
用白糖、面粉和油纸测烤箱温差，发现实际温度偏高25度。调低旋钮并中途转盘，175度烤18分钟，可颂终于起层。
炖牛肉嚼不动，八成是先放盐或加冷水。用38元一斤的牛腩试了3回，调换时机后口感软烂，闺女吃了大半碗。
成都出差偶遇川菜师傅，一句糖醋1:1、先醋后糖，试了四五次才悟透：醋15克糖15克，顺序差几秒味道天差地别。
新手做红烧肉首选五花肉，肥瘦三层炖70分钟仍润；前腿肉七分瘦，一斤便宜4元却易柴，别省小钱毁一锅。
排骨汤想炖出奶白色，关键就两步：排骨先煎透，再一次性冲入滚烫开水。试过四五次才摸清门道，汤白肉嫩，一点不柴。
煮饺子总破皮？关键在水响边时撒盐，一斤饺子约三克盐，饺子沿锅边滑入，水宽没过两指节，破皮率能降七八成。
冬天厨房低至9℃，酵母在25-35℃才活跃。分享烤箱、蒸锅、泡沫箱等5种发面法，附水温、酵母用量等4个关键细节。
