美食烹饪问答 - 常见问题解答
买速冻饺子别只看牌子，袋子结霜的再便宜也别拿
买速冻饺子别贪便宜，结霜挂冰碴的再便宜也别拿。差价快7块钱，但煮出来皮破馅散，省几块钱毁一顿饭。挑硬邦邦、无厚霜、日期在6个月内的。
炒茄子吸油吸到心疼，先干煸两分钟再下锅
炒茄子别再直接下油锅！先干煸2分钟逼出水汽，吸油量少一大半，2瓷勺油就够，快试试。
打豆浆别直接煮，泡够8小时再打省一半时间
泡够8小时的黄豆打浆更浓更香，100克干豆能多出约400毫升豆浆，省时省火，关键别超12小时。
杭州秋天买茭白，切口发黑的那种白送都别要
买茭白时，切口发黑、发灰或干裂的别拿，哪怕便宜3块钱一斤。捏着软塌或硬如木棍的也别要，炒出来发苦，1斤只能出6两。
腌萝卜别只放盐，加一勺这个放三天都不软
腌萝卜放三天还脆的秘诀：加一勺白糖撑住细胞壁，盐糖比例约1.5比1，冷藏可存五天。
烘焙新手别急着买模具，我拿旧饭盒烤了半年蛋糕
用旧饭盒代替三百多元模具烤蛋糕半年多，壁厚1.2毫米，成品比六寸模高约1厘米，新手先翻厨房柜子再买工具。
买铁锅别贪厚，杭州老厨子说薄一点炒青菜更脆
退休大厨指出，炒青菜要选1.2毫米左右的薄铁锅，约一斤半重，厚锅易出水，薄锅二十秒出锅更脆嫩。
九月初囤的板栗别直接煮，划一刀再烤省事多了
板栗别水煮，划一刀烤20分钟，剥壳轻松又香甜。生栗一斤8块，比25块的糖炒栗子划算，囤货也不怕冒芽。
花了几百块才搞明白，炒糖色别用大火猛攻
炒糖色别用大火，否则30秒就发黑发苦。作者糟蹋了四五锅五花肉、花了好几百块才悟出：中小火慢熬，冰糖最亮，800瓦最稳。
秋燥想喝汤又怕油腻，这5样食材丢进砂锅炖一小时刚好
用雪梨、百合等5样食材，花不到30元，炖1小时即成清润不油腻的秋日汤品，简单易学。