美食烹饪问答 - 常见问题解答
九月初菜场碰到卖藕的阿婆，她教我挑7孔还是9孔煲汤
菜场阿婆教我挑藕：煲汤认准7孔藕，淀粉比9孔高约30%，炖40分钟就粉糯；9孔藕脆，适合清炒。买错一次，两斤排骨白搭。
中秋家宴备菜别慌，这6样干货提前三天泡上刚好
中秋家宴提前3天泡发6样干货，当天省出2小时，香菇需泡72小时。
冰箱冷藏室那盒淡奶油过期两天，我打成黄油抹面包没浪费
过期两天的1升淡奶油别扔，只要没开封没异味，花十几分钟就能打出约400克黄油，省钱又不浪费。
把番茄划十字用开水烫过去皮，熬出来的酱拌面颜色红亮不发酸
楼下面馆刘姐教我熬番茄酱：选糖度7到8度的沙瓤番茄，烫30秒去皮，加0.5克碱面，颜色红亮不发酸。
楼下早餐铺老板教我和面加一勺猪油，烙出来的饼放凉也不硬
做烙饼加一勺约15克猪油，放40分钟仍柔软，不加则20分钟就硬。
厨房抽屉翻出一包两年前的孜然粒，铁锅焙香擀碎，烧烤味更冲
陈年孜然粒别急着扔！只需干锅焙3-4分钟再擀碎，香味比新买的还冲，但粉状香料过期只能丢。
超市打折买的牛腩切块分装冻了半年，上周拿出来红烧竟没柴
冻了半年的牛腩别扔！关键在分装处理：切块按顿分装、挤空气扎紧。冷藏解冻12小时，加4-5片山楂干小火炖1.5小时，筷子一戳就透。
把焯排骨的浮沫撇掉再冲冷水，肉质收紧后炖出来的汤清亮不浑
焯排骨后别用冷水冲，否则肉质发柴、汤易浑。改用约四十度温水冲洗，再搭配三四片干山楂炖煮，汤清味鲜，孩子能喝两小碗。
在西安吃了二十年凉皮，第一次见老板往辣椒油里加一小勺醋
做了二十年凉皮，才发现一勺5毫升的醋能让辣椒油更香。实测500毫升油配5毫升醋，醋酸挥发超九成，只留香不留酸。
楼下菜场阿姨说挑藕要数孔，七孔煲汤九孔凉拌，我试了五次才分清楚
买藕试错五六回才搞懂：短粗深色七孔适合炖汤，细长白净九孔适合凉拌，看外形比数孔更靠谱。