美食烹饪问答 - 常见问题解答
蒸蛋羹总是蜂窝状，不是火太大，是这1个水温没掌握好
蒸蛋羹总出蜂窝？关键在水温：40度上下、蛋水比1:1.5，中火蒸8-10分钟，凉白开最稳，嫩滑如布丁。
煮米饭加几滴油和1小勺醋，粒粒分明还不粘锅
煮饭加3-5滴油和约3毫升白醋，米饭更亮更弹不粘锅；不同米种需微调用量。
烤箱买回来半年只烤过红薯，这2个基础配方新手也不翻车
用200多元的烤箱别只烤红薯。两个基础配方：腌好的鸡翅200度烤18分钟再翻面7分钟，或戚风蛋糕150度烤50分钟，新手三四回就能成功。
南方秋天干燥，煲汤放这3样食材，润喉还不油腻
七年本地生活采编经验分享：秋天润喉汤只需雪梨干、海底椰、无花果3样，搭配鸡胸肉焯水，煲1.5小时，10元一包汤料，清甜不油腻。
厨房新手炒肉总是粘锅，和热锅凉油区别在哪，哪种更适合家里做
炒肉总粘锅？作者分享从铁锅到不粘锅的防粘秘诀：铁锅烧至约200度再倒油，不粘锅则冷锅中小火，还提到300多元锅的教训，教你3招避开坑。
煎鱼破皮不是锅不好，是鱼身这1样东西没擦干
煎鱼破皮九成怪鱼身残留水分，擦到发涩再下锅，比换千元锅管用。
上班族带饭怎么选绿叶菜，这3种隔夜加热也不发黄
带饭绿叶菜不发黄，关键选对菜：西蓝花、芦笋、荷兰豆这3样最稳，隔夜加热2分钟仍翠绿。控水、快熟、分开放，避开菠菜等4种易黄菜。
炖牛肉嚼不动别急着倒，加这2样东西再焖半小时就软烂了
炖牛肉嚼不动别急着倒，加三四片山楂干和一个红茶包，焖四十分钟再二十分钟，筷子轻松插透，成本不到十块钱。
烘焙新手第一次做戚风蛋糕塌了，原来是这2个步骤顺序搞反了
先打蛋白霜再拌蛋黄糊，烤箱提前预热，从打蛋白到进烤箱控制在15分钟内，新手试两三次就能告别塌陷。
炒青菜总是水汪汪，不是火候问题，是下锅前这1步没做对
炒青菜总变水煮？关键在下锅前弄干菜叶上的水。5个朋友都踩过坑，试试甩干、晾干再炒，比换锅管用。