蒸鸡蛋羹总是蜂窝状，不是火大，是这1步水温和比例没弄对
上周六早上我媳妇儿让我蒸个鸡蛋羹给孩子当早饭，我寻思这玩意儿有啥难的，俩鸡蛋一搅上锅一蒸就完事了啦，结果端出来一看，表面跟马蜂窝似的，孩子拿勺子敲了两下说“爸爸这是月球表面吗”，我当时还嘴硬说是火太大了，后来楼下邻居张姐来串门看了一眼直接说：跟火大不大关系不大，你水温和比例压根没整对。我这才老老实实重新试了三回，总算摸清楚了。
当初我表姐就大意了这个雷，现在想抽自己，问了三个客服才弄懂（苦笑）
核心结论
鸡蛋和水的比例是1比1出头，水温用40度左右的温水，别用凉水也别用开水。
凉水蒸出来蛋羹发硬还容易出水，开水直接把蛋液烫成蛋花汤了（这个我真没想到，第一次用开水冲进去碗里直接变絮状了）。
另外过筛这步别偷懒，蛋液表面那层泡沫不撇掉，蒸出来必出蜂窝。
保姆级流程：手把手教你蒸出一碗镜面蛋羹
下面这套流程你照着做，零失败。
我拿两个普通鸡蛋试的，大概花你15分钟，其中动手时间也就5分钟，剩下全是等。
- 买鸡蛋和温水，花费约3块5。
两个鸡蛋超市买大概2块5，温水就是家里烧开晾到不烫嘴的程度，不用花钱。
你需要一个厨房电子秤，我用的某东上花29块9买的，精确到克，这玩意儿蒸蛋羹蒸蛋糕都用得上，别省。
两个鸡蛋去壳大概100克，你就配150克温水，比例死死卡在1比1出头。
我当时凭感觉倒水，蒸出来不是稀了就是老了，肉疼的是浪费了好几个土鸡蛋，一个就一块八。
- 打蛋搅匀，花2分钟。
筷子或者手动打蛋器都行，搅到蛋清蛋黄完全融合，看不见透明蛋清丝。
别搅太猛，不然气泡全进去了啦。
我一开始拿电动打蛋器高速打了半分钟，碗里全是沫子，蒸出来表面坑坑洼洼的，后来老老实实拿筷子画圈搅了80下左右。
- 兑温水再过筛，花3分钟。
把150克40度温水慢慢倒进蛋液，边倒边搅。
然后拿个细网筛过滤到蒸碗里，滤网上会留下一些絮状物，直接扔掉。
这步是关键，过筛能去掉大概十来个点以上的气泡和没搅开的蛋筋。
我家那个筛子是买豆浆机送的，你要买的话网上9块9两个包邮。
滤完要是表面还有小泡泡，拿勺子撇掉，别嫌麻烦。
- 盖保鲜膜上锅蒸，花10分钟。
蒸碗上盖一层耐高温保鲜膜，拿牙签扎5到6个孔，别扎太多也别不扎。
水烧开后再放碗进去，中火蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖。
我第一回没盖保鲜膜，锅盖上的水蒸气滴下来砸出好几个坑。
保鲜膜一卷12块能用大半年，别买太薄的，一扯就破。
避坑清单
- 别用凉水也别用开水，就用手指试温不烫手的温水。
我试过凉水蒸出来蛋羹底部一层硬结，孩子拿勺子挖都挖不动，跟吃橡皮似的。
- 蛋液和水的比例别超1比2，水多了蒸出来晃悠悠的夹不起来。
我有回手抖倒了快200克水，蒸了12分钟中间还是稀的，最后倒掉重来，两个鸡蛋又没了。
- 蒸的时候别用大火滚水猛蒸，中火就够。
大火蒸出来蛋羹内部全是大气孔，我头一回就是大火蒸了10分钟，表面跟搓澡海绵似的。
- 碗别太深也别太浅，普通吃饭的瓷碗就行。
我用过那种深口汤碗，蒸了15分钟中间还没凝固，表面已经蜂窝了，气得我直接换碗。
- 别提前加盐或者酱油进蛋液，蒸好再淋。
盐加早了蛋液出水，蒸出来分层。
我试过一次加了一小勺盐，蒸出来碗底一层水，上面一层蛋，绝了。
最后说个细节，蒸好端出来淋小半勺生抽、几滴香油，撒点葱花就行。
我家孩子现在每天早上点名要“滑滑蛋”，我媳妇儿说比楼下早餐店卖6块钱一碗的还嫩。
你要是也蒸出蜂窝了，先别怪火，回头看看水和蛋的比例、水温、过筛这三样整对了没。
大概就这些，你们看着办。
