熬猪油别只会放盐多加这2样东西放半年都不哈喇味后悔没早试

去年十一月份我在家熬了一锅猪油，当时就只听了老一辈的话，往里头撒了一把盐。

结果你们猜怎么着？

放到今年三月份，大概也就四个来月吧，打开罐子一闻，那股子哈喇味直冲脑门，我当时站在厨房里愣了半天，心疼得不行。

那一锅油用了将近3斤猪板油，花了快40块钱不说，关键是费了半天劲熬出来，最后全倒了吧。

后来我楼下开小饭馆的张姐来串门，闻到味儿直接笑话我，说你这做法太老实了，光放盐哪够啊。

她教了我两招，我回去一试，好家伙，上个月翻出来一罐去年十二月底熬的，打开还是白白净净、一点异味没有，绝绝子。

准备工作：别上来就开火，这几样东西先备齐

我和你们说，熬猪油这事儿，真不是把肥肉往锅里一扔就完事了。

张姐跟我讲，她店里一个月要用掉20斤猪板油，最开始也踩过坑，后来摸出门道了。

我们需要准备的东西其实不复杂，菜市场转一圈就齐活。

1. 猪板油 3斤左右，花费约35-45块。 尽量挑厚实、颜色粉白的那种，别选那种发黄的或者带血丝的。我上次在菜市场东头第二家买的，12块8一斤，老板还帮我切成了小块（这个服务我真是没想到，省了我不少事）。千万别买那种已经绞好的肉馅状猪油，出油率低还容易糊锅。
2. 干黄豆 一小把，约20-30粒，成本算5毛钱吧。 就平时打豆浆那种黄豆，不用泡，直接干着扔罐子里就行。张姐说这是她的“秘密武器”，黄豆吸潮气特别管用，还能给油添一股淡淡的豆香。
3. 花椒 十来粒，大概1块钱的量。 要选那种红褐色、闻着冲鼻子的，别用那种放了好几年颜色发暗的陈货。我是在小区门口干货店称的，2块钱能买一大包，够用大半年。
4. 盐 一瓷勺，约8-10克。 就家里炒菜用的细盐，别用粗盐粒，化不开。
5. 玻璃罐或陶瓷罐 一个，我用的1出头升的玻璃密封罐，花了19块9。 千万别用塑料瓶，热油一浇直接变形，而且时间长了塑料味会渗进去（别问我怎么知道的，报废过一个特百惠的盒子，肉疼）。

准备时间大概15分钟就够了，主要是洗罐子、擦干、切猪油。这里啰嗦一句，罐子必须里外擦得一滴水都没有，我上次偷懒没擦干，最后罐子底部长了一层白毛，气死我了。

具体操作步骤：手把手教你，跟着做就行

下面这四步，是我跟着张姐学了之后又自己练了两回总结出来的，整个过程大概40到50分钟，主要是熬油费时间。

1. 第一步：猪板油冷水下锅焯一遍水，大概3分钟。 水开之后立马捞出来，用温水冲洗干净。这一步是为了去掉表面的脏东西和血水，熬出来的油才白净。我第一次没焯水，熬出来的油颜色发灰，看着就没食欲。
2. 第二步：锅里重新加小半碗清水，大概100毫升，把猪油块倒进去，开中小火慢慢熬。 加水熬是关键，这样油受热均匀，不会外面焦了里面还没出油。我全程用的电磁炉800瓦那档，大概熬了25分钟，看着油渣从白色变成金黄色小颗粒，油也越来越清亮就差不多了。千万别开大火，我邻居王哥就是大火猛攻，结果油渣糊了，一整锅油都带着苦味，他跟我说的时候我差点笑出声（这个我真没忍住）。
3. 第三步：找个耐热的碗，把花椒和黄豆先放进去，趁热把熬好的油“哗”一下滤进去。 油渣用滤网挡在外面，别倒进去。热油激一下花椒和黄豆，那个香味噌地就上来了，满屋子都是香的。张姐说花椒能扛住油脂氧化，黄豆负责吸潮，两样配合着来，放半年都不带变味的。
4. 第四步：等油在碗里自然凉到不烫手了，大概摸上去温温的、差不多35度左右，再撒盐搅匀，然后倒进擦干的玻璃罐里。 盐别趁滚烫的时候放，容易沉底结成块。最后把罐子盖严实，放阴凉柜子里就行，不用放冰箱。我一般放在橱柜最下层那个角落，避光又凉快。

这么一套下来，总共花销大概50块钱出头，能熬出两罐子猪油，够我家吃四个多月。算下来比超市卖的桶装猪油划算多了，超市一小盒才400克就要卖30块呢。

避坑清单：这几件事我替你试过了，千万别踩

说实话，熬猪油这事儿看着简单，坑还真不少。

我把自己和张姐踩过的雷都列出来，你们看一眼能省不少冤枉钱。

• 别用大火猛熬，全程中小火。

  大火出油快是快，但油渣边缘一焦，整锅油都带苦味。

  我第二次熬的时候心急开了大火，结果倒掉了半锅，算上猪油钱和煤气费，白瞎了20多块。

  这教训够我记一辈子。

• 别用塑料容器装热油。

  哪怕写着“耐高温”也别信，我那个特百惠盒子就是这么牺牲的，19块9打水漂。

  玻璃罐或者老式搪瓷盆最靠谱，我家现在就用一个1.5升的玻璃密封罐，稳当得很。

• 别省略焯水这一步。

  猪板油表面那层薄膜和杂质不焯水根本洗不掉，熬出来的油浑浊还有腥味。

  

  我头一回就是直接下锅，那味道闻着像抹布水（这个比喻一点不夸张），最后整锅都喂了垃圾桶。

• 盐别在油滚烫的时候放。

  高温下盐会沉底结痂，粘在罐子底上刮都刮不下来。

  等到油温降到35度左右再放，搅两下就化开了，均匀得很。