挑排骨选哪种更好，前排后排区别不小，炖汤红烧别买错了

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了吧，去年十一月我在城南菜市场买排骨，想着天冷了给媳妇炖锅莲藕汤，图省事让摊主随便剁了三斤，真心觉得。

回家一下锅就发现不对劲，肉柴得跟嚼纸板似的，汤也不白，清汤寡水的吧。

后来我干了七年社区生鲜店的老张来我家吃饭，尝了一口就笑我：兄弟，你这是前排当后排买了，炖汤哪能用前排啊，哈哈。

我当时花了68块钱买了个教训，肉疼倒是其次，关键是媳妇那眼神你懂吧。

老张跟我掰扯了半个钟头，我算是彻底整明白了。

猪排骨从脖子到尾巴分前排、中排、后排三截，前排骨头扁宽、肉少还带软骨，后排骨头圆溜、肉厚且瘦。

中排夹在中间最贵，一般菜场卖32块8一斤，前排便宜些25块左右，后排差不多28块。

你看这价差不大，但用错了地方，那真是白瞎钱。

我店里有个老顾客王姐，上个月非要拿后排去炖玉米汤，炖了一个半钟头肉还是紧的，她跑来跟我抱怨说现在的猪是不是练过健美。

我一问就乐了，后排那肉质紧实，是红烧和糖醋的料，你拿它炖汤，汤味出不来肉也咬不动，纯属互相耽误（这个我真没想到，炖汤和红烧的排骨居然不能通用）。

对了，挑的时候顺带看一眼肋骨宽度。

前排肋骨扁而宽，差不多食指粗细；后排肋骨圆而窄，跟小拇指头差不多。

这个区别你上手一摸就明白，比看颜色还快。

我媳妇现在去菜场都自带这个判断标准，摊主一看她伸手捏骨头，就知道是行家，不敢糊弄（哈哈，这招还是我教她的）。

下面这几条是我跟老张学的，加上自己七年摸爬滚打攒的经验，你照着买准没错。

还有个事得提一嘴，你要是买剁好的排骨，一定盯着摊主当面剁。

我见过有些摊主把前排混在后排里卖，剁碎了你也看不出来。

上上周我楼下的李叔就吃了这个亏，拎回来一袋说是后排，结果一半是扁骨头的前排，他花了84块钱买了三斤混装货，气得直跺脚。

所以我现在都建议熟人要么买整扇自己剁，要么就站那儿看着，别嫌麻烦。

大概就这些，你们买的时候多捏捏骨头多看看颜色，别像我当初似的光听摊主忽悠。买对了排骨，炖汤红烧都省心，买错了那可真是又费钱又费火。