炖牛肉嚼不动别怪肉老，厨房里这2样东西加对了半小时就软烂

我上次是怎么踩坑的？

说出来不怕你们笑话。

去年十一月份，我闺女从城里回来，说想吃我炖的牛肉。

我一大早去镇上赶集，花了86块钱买了三斤多牛腩，看着挺新鲜。

回家我就跟往常一样，切块焯水，扔锅里加水就开炖。

炖了整整一个半钟头，筷子一戳，硬得跟胶皮轮胎似的哈。

我寻思是不是火不够大，又拧到最大火咕嘟了半小时，结果汤都熬下去一半了，肉还是嚼不动。

我媳妇在旁边来一句：“你是不是又没放那两样东西？

”我当时还嘴硬，说炖肉不就是加水炖吗。

最后那锅肉，我跟我媳妇嚼得腮帮子疼了两天（真不夸张）。

当初我邻居就栽在这个雷，现在懊恼，多花了小一千（摊手）

核心结论

后来我专门请教了镇上开饭馆的老赵，人家炖牛肉二十年了哈。

老赵一句话点醒我：牛肉老不老，不全看肉质，关键看你锅里加没加对东西。

他说你光加水，那牛肉的纤维是缩着的，炖到天亮也白搭。

厨房里最不起眼的两样东西——山楂干和茶叶，加对了，半小时就能让牛肉软烂入味。

我回家试了第一回，三斤牛肉炖了35分钟，筷子一夹就断，我媳妇说比集上那家熟食店卖38一斤的还烂糊。

老赵还跟我掰扯了原理，我记不太全，大概意思是山楂里的东西能让肉纤维松开，茶叶里的茶碱也是干这个的。

反正我就认一个理儿：管用就行。

后来我又试了几回，摸出点门道，下面这套流程我现在回回这么干，再没翻过车。

具体方法

• 买肉别光挑瘦的，牛腩得带点肥边。 我第一次买那86块钱的肉就是太瘦了，纯瘦肉炖出来柴得很。现在我专挑那种一层肉一层筋的，价格贵个五六块一斤也认。千万别买纯瘦的牛腿肉回来炖，我当时花了86块，嚼得我腮帮子疼了两天，肉疼嘴也疼。
• 冷水下锅焯水，水开撇沫子，别用热水冲肉。 我以前图省事，焯完水直接拿凉水冲，肉一激就紧了。现在我是焯完用温水过一遍，锅里重新加40度左右的温水，水没过肉两指就行。这个细节老赵不提醒我真不知道（这个我真没想到）。
• 山楂干放4到5片，茶叶捏一小撮用纱布包上。 三斤肉我放5片山楂干，就是超市卖的那种一袋9块9的，能用好几回。茶叶我用的是我老丈人给的散装茉莉花茶，抓一小撮大概3克，拿纱布一裹扔锅里。别放多，放多了汤发苦。我第一次手抖放了小半把茶叶，那锅汤苦得我闺女直咧嘴。
• 大火烧开转中小火，盖盖子炖30到35分钟。 不是半小时一到就关火，你得拿筷子戳一下肉皮那个位置，能轻松扎透就妥了。我一般定个32分钟的闹钟，到点就关火再焖5分钟。别一直大火猛煮，汤干了肉还没烂，我头一回就是吃了这个亏。
• 盐一定最后放，出锅前5分钟再加。 我以前习惯一开始就撒盐，觉得入味。老赵说盐放早了肉里的水往外跑，越炖越紧。现在我是关火前5分钟放盐，尝着咸淡正好就行。这个改动最不起眼，但效果最明显，你们试试就知道。

对了，还有个小窍门。

我上个月十五号在镇上超市看见有卖那种炖肉料包的，19块8一盒，里面就有山楂和茶叶。

但我没用过，我觉得自己配的料更放心，山楂干还能挑挑有没有坏的。

我邻居老周买过一盒，他说也行，就是贵了点，不如自己单买山楂干划算。

现在我家炖牛肉，我媳妇再也不念叨了。

上礼拜我老丈人来吃饭，夹了一筷子问我是不是用高压锅压的，我说没有，就铁锅炖的。

老头不信，进厨房看了半天，看见灶台上那袋山楂干才乐了。

所以说啊，炖牛肉嚼不动真别怪肉老，你先看看厨房里这两样东西备没备齐。

山楂干和茶叶，加起来花不了15块钱，能用好几回，比你在那儿干炖一个钟头省煤气省时间，嘴还少受罪。

大概就这些，你们回去试试，管用的话回来跟我说一声。