北方冬天发面太慢？烤箱里放碗热水这招我用了两年挺靠谱

我跟你们说，就上周三，11月15号那天，北京都零下三度了，我在家想蒸锅馒头，面是早上九点和上的，搁厨房窗台边上，到下午两点半我一看，好家伙，那面团跟没长个儿似的，硬邦邦缩在盆底，我家那口子还逗我，说你这蒸的是死面饼子吧吧。

气得我呀，差点把盆给扔了。

后来还是我想起前年冬天在闺女家学的一招，把烤箱当发酵箱使，这两年冬天发面我就没失过手。

（这个法子真没花啥钱，就费一度电）

你们可尽量不要没当回事这个环节，现在想想都折腾好久（捂脸）

保姆级流程：我是怎么操作的

说，真的这法子上手快到你不信。

我邻居张姐，65了，智能手机都玩不利索，上回教她一遍就会了。

你就按下面这几步来，保证你那面发得白白胖胖的。

1. 烧一碗热水，就普通吃饭的碗，自来水接大半碗，搁微波炉里高火叮两分钟。你摸那碗壁烫手就对了，大概有个70来度吧。千万别用刚烧开的滚水直接端进烤箱，那温度太高，能把酵母菌给烫死，面就发不起来了。我头一回不知道，用刚离火的锅烧了半锅水放进去，结果面没发起来，还酸了，白白糟蹋了二斤雪花粉，那粉超市卖5块8一斤呢，心疼得我晚饭都没吃好。
2. 把面盆放进烤箱中下层，那碗热水搁在面盆旁边，关上门，不通电。对，你没看错，就是断电状态。烤箱那铁皮箱子密封好，一碗热水进去，里头温度能维持在28到32度左右，正好是酵母最舒坦的劲儿。你不需要买啥酸奶机、发酵箱，那些玩意儿某东上便宜的也得七八十块，占地方不说，一年用几回呀。我这烤箱是闺女淘汰的，长帝牌的，32升，搁我家用了六年了，烤不了啥好东西，当个保温箱倒是yyds。
3. 等一个小时，中间别老开门看。你就该干嘛干嘛去，看两集电视剧，或者把中午的碗刷了。我一般定个手机闹钟，60分钟响了我才去瞅一眼。有一回我好奇，半小时就拉开烤箱门了，一股热气扑脸上，面是涨了点，但没到火候，后来又多等了二十分钟才发好。所以啊，管住手，别老掀盖子。这一个小时你啥也不用干，比搁暖气边上快多了，暖气片边上我试过，得两个半钟头，还得翻个面，麻烦。
4. 手指头蘸点干面粉，在面团中间戳个洞。洞不回缩，边上也不塌，那就是发好了。要是洞嗖一下缩回去，说明还欠点火候，你再把热水换一碗，接着等二十分钟。要是戳下去面团整个塌了，哎呦，那就是发过头了，闻着有股酒味，蒸出来的馒头容易发酸。上个月我就发过头一回，因为接了个老姐妹的电话，聊了四十分钟，把面给忘了，最后蒸出来那馒头有点酸口，我老伴儿硬说没吃出来，但我知道，那回是真翻车了。

避坑清单：这几样别瞎买

我知道现在网上好多卖发面神器的，我劝你捂紧钱包。下面这几样是我踩过的坑，你瞅瞅，能省不少冤枉钱。

• 别买那种几十块钱的“恒温发酵箱”。我去年双十一差点下单，一个塑料箱子加个加热垫，卖89块。后来我一琢磨，这不就是个保温箱吗？我家烤箱关上门比它保温效果好多了，还不用另找地方搁。那89块钱我买了两斤半排骨，炖了一锅，全家吃得满嘴流油，不比买个塑料箱子强？
• 别用保鲜膜把面盆裹得死死的。我以前怕面皮干，拿保鲜膜封上，结果水汽全滴回面团里，表面湿哒哒黏手。现在我就盖一块拧干的湿屉布，超市买的三块五一条，或者干脆盖个锅盖，留条缝就行。烤箱里本身有那碗热水的湿气，足够了。
• 别往面团里加泡打粉图快。我家楼下小超市一袋泡打粉2块钱，是便宜。但加了泡打粉发的面，蒸出来颜色发青，吃着还有点涩嘴。我试过一回，蒸了一锅花卷，我小孙子咬了一口就放下了，说奶奶这个不香。后来我再没用过，就老老实实等那一个小时，酵母粉一袋5克装才1块5，能用好几回呢。
• 别把热水碗直接搁在面团上。有人图省事，把热水盆架在面盆上头蒸着，那不行。水汽滴下来把面烫成半熟，发出来一块一块的疙瘩。我头两年就这么干过，蒸出来的馒头表面坑坑洼洼，像月球表面似的（这个我真没想到，看着简单其实有讲究）。

这法子我用了整整两年，从冬天开始，每个礼拜至少蒸两回面食，包子、馒头、花卷轮着来。

有一回我试着发全麦面，那玩意儿比白面难发，我多搁了半碗热水，等了七十分钟，也发得挺好。

所以你看，不用整那些花里胡哨的，就一碗热水的事。

你家要是有烤箱，不管多旧多小，只要能关门，就能用。

没烤箱的话，微波炉里头放碗热水关上门，效果也差不离，就是空间小点，面盆得换个小号的。

大概就这些，你们看着办。