美食烹饪问答 - 常见问题解答
和面时加牛奶还是加水？面点师说区别在这1点
用牛奶和面更软白，但一斤面粉加水能擀约30张饺子皮，加奶只能擀20张；做馒头包子用温牛奶，饺子皮必须用水。
烘焙新手烤戚风，开裂和塌腰哪个更让人头疼
烤戚风失败多次后总结：开裂只是面子问题，塌腰才是里子毛病。蛋白霜打到小弯钩，翻拌二三十下，温度降低十五度即可改善。
为什么你炒的土豆丝不脆？饭店后厨说漏了这2步
想让土豆丝脆如苹果？关键在泡水后彻底去淀粉，再焯水15秒。饭店炒一盘仅需一分半钟，秘诀全在这两步。
上班族带饭，这5道菜微波炉热完不变味
带饭不变味靠选对菜，非热饭技巧。实测5道菜经得起微波炉，牛腩42元一斤分3盒，热完依旧入味。
空气炸锅烤红薯，200度和180度哪个更划算
空气炸锅烤红薯，180度烤50分钟更稳妥，比200度少翻车、更出糖；便利店一个要12块8，自己做划算多了。
新手做红烧肉，炒糖色和焯水哪个更关键
新手做红烧肉，先死磕焯水：冷水下锅、中小火撇沫5分钟，这步决定及格线；炒糖色失败率超七成，是锦上添花。先练3回焯水，再碰糖色。
婆婆说炒青菜别直接下锅，多这1步翠绿不出水
炒青菜别直接下锅，多做四五步，擦干水、烧热锅，两分钟内大火快炒，盘底不出水、颜色翠绿。
烘焙新手烤戚风蛋糕总是塌腰？不是配方问题是这2步没做对
戚风塌腰就两个元凶：蛋白打过、出炉没倒扣。湿性偏干（弯钩垂约2厘米）加立刻震模倒扣，同一方子试6次就能从飞碟变圆鼓。
我妈用了半辈子的调肉馅比例包出来的饺子孩子一口一个
用妈妈调馅方近四年，前腿肉绞2遍，1斤肉配3两葱姜水，简单调料，孩子一口一个抢着吃。
中秋节家宴想露一手有没有那种新手也能搞定的硬菜推荐
工科女分享中秋家宴硬菜攻略：选蒸菜炖菜，如7分钟蒜蓉粉丝蒸龙虾、50分钟电饭煲盐焗鸡，新手也能轻松露一手。