冬天发面失败多因水温：超40度酵母不适、50度以上被烫死，30到35度最稳妥，1小时左右即可发至两倍大。
挑酱油别看牌子和价格，翻瓶身找氨基酸态氮：1.2g/100ml属特级，0.4的炒菜得多倒两圈，算下来并不省钱。
南方腌腊肉别直接挂，先冷藏逼水3天再烫皮，约10天即成，避免发酸。
带饭防串味，试过四五种饭盒才明白：关键在装盒顺序。热菜凉透15分钟再盖，汤菜单独装，生菜叶隔米饭，串味少八成。
煎鱼总破皮？关键在鱼身那层水。擦干晾4分钟、油里撒盐、下锅2分钟别碰，比花79块换锅管用。
和面加水还是加牛奶？关键看蛋白质和脂肪：牛奶约含3%蛋白质和3%脂肪，500克面粉配260克水面团筋道，换280克牛奶则松软奶香，发酵还快十几分钟。
南方冬天发面别硬等，用40度温水盆或灶膛余温，约一个半钟头就能发满盆，再也不翻车。
烤箱买回家半年，烤得最多的是红薯；面粉差10克、黄油差几度，成品就天差地别。用厨房秤和温度计，避开这些坑，成功率翻倍。
炖牛肉别早放盐，出锅前10分钟再放；加三四片山楂干，能少炖约40分钟。
翻拌手法占七成，温度占三成：六寸戚风用150度烤45分钟，画圈搅拌的成品不到4厘米，切拌翻拌能到7厘米。
