翻拌手法占七成，温度占三成：六寸戚风用150度烤45分钟，画圈搅拌的成品不到4厘米，切拌翻拌能到7厘米。
抹布用30天就发黏发酸？加点食用碱煮5-8分钟，成本不到两毛，煮完跟新的一样，两三天煮一次，能多用两个月。
炒肉不粘锅关键在顺序：先用盐、生抽和水抓肉四五十下再封油，空锅烧到滴水成珠后热锅凉油，肉片铺开等十来秒再翻动即可。
带饭五年同事教我：控水加饭菜分装，菜晾凉再装盒、米饭少放10%的水，微波中火2分钟，饭不坨菜不黄。
炒青菜别直接下锅！焯水时每升水加5克盐和几滴油，烫10-20秒，再大火快炒30秒内出锅，翠绿不出水。
南方冬天室温仅9度，面团难发酵。用烤箱放80度以上热水碗，约50分钟即可发满盆，简单实用。
电磁炉炒菜总糊底？作者用199元电磁炉和48元生铁锅，总结出预热90秒、油温8-10秒下菜等技巧，练四五次就能不粘不糊。
厨房仅四五平，作者用磁吸上墙、砧板竖放、水槽伸缩沥水篮3个法子，花不到150元，让台面空出一大块。
戚风蛋糕塌陷多因4个关键失误：蛋白未打到硬性发泡、翻拌画圈消泡、烤箱温差达15度、出炉未震热倒扣。避开这些，新手也能烤出不塌的蛋糕。
炒土豆丝总粘锅？关键在淀粉和锅温，火候只占三成。泡水冲洗去九成淀粉，锅烧至220度再下油，5秒定成败。
