端午节粽子怎么煮才能让糯米软糯不夹生？
我：兄弟你问粽子咋煮不夹生！
这题我会，哦。
去年端午节前夜我在某东下单买了二十个嘉兴肉粽，结果按说明书冷水下锅煮了四十分钟，切开中间那层米还是硬的，气得我直接拿勺子挖着吃，边吃边骂，哦。
朋友：那到底咋整啊？
我买的也是那种真空包装的。
我：真空粽子和现包的煮法不一样，你得分情况。
先说现包的糯米粽——我妈教我的土办法，差不多五斤糯米泡水三个小时，别泡太久，泡久了米太烂没嚼劲。
然后包的时候一定要压实，松松散散的中间肯定夹生。
煮的时候一定要冷水下锅，水完全没过粽子，上面压个盘子或者重物，防止粽子漂起来。
大火烧开后转小火，保持微微沸腾咕嘟咕嘟那种状态，煮两个小时起步。
如果包的是那种大个头的肉粽或者蛋黄粽，你就直接上三个小时。
朋友：我靠两个多小时？
那燃气费都够买粽子了。
我：哈哈你别急，有省气的办法。
用高压锅啊！
我上次在深圳租房子，灶台火力小，直接上电压力锅。
水没过粽子，选择豆类蹄筋模式，或者自己设时间四十分钟。
关火后别马上开盖，等它自然泄压，再焖十分钟。
这样拿出来糯米软糯得能拉丝，肥肉都化在米里了（这个我是真没想到，第一次做出来直接惊了）。
注意啊，高压锅里水要多，至少没过粽子两指，不然容易干锅糊底。
朋友：那真空包装的预熟粽子呢？
我买的那种抽真空的。
我：那种更简单，但好多人也煮夹生。
这类粽子其实已经是熟的，出厂前蒸过或者煮过，你加热就行。
千万别冷水下锅煮半小时——我上次就是犯了这个傻。
正确做法是：水烧开了再放粽子，中火煮十五到二十分钟，关火焖五分钟。
或者你直接上蒸锅，水开后蒸二十分钟，比煮的口感更干爽。
但如果你非要冷水下锅，那得煮四十分钟以上，因为真空粽子米粒被压得很紧，传热慢。
朋友：那如果我就是懒，想用微波炉呢？
我：微波炉也行，但容易外面热里面凉。
去年端午节前我加班到晚上十点，回家懒得动，把粽子剥了叶子放碗里，加两勺水，盖上保鲜膜扎几个孔，中高火叮三分钟，拿出来翻个面再叮两分钟。
虽然不如煮的软糯，但应急完全够用。
注意别用金属碗，也别直接放微波炉里转带叶子的，会冒烟（别问我怎么知道的）。
朋友：我家那边喜欢包碱水粽，那种黄色的，煮法一样吗？
我：碱水粽不一样。
碱水泡过的糯米更容易烂，煮的时间要短一些。
冷水下锅水开后转中小火四十分钟就差不多了，煮太久直接变成一锅粥。
而且碱水粽煮的时候水会变黄，正常现象，别怕。
我有个表哥在南宁，他们家用芭蕉叶包碱水粽，煮完直接蘸白糖吃，说那叫“凉粽”。
南方人吃粽子套路真多。
朋友：那煮完怎么判断熟没熟啊？
总不能每个都切开看吧。
我：简单。
用筷子戳一虾粽子中间，如果能轻松穿透，没有硬芯的感觉，就是熟了。
或者你拿起来掂量掂量，熟的粽子整体软塌塌的，生的中间硬邦邦。
再保险点，关火后别急着捞，让粽子在热水里泡着，泡个半小时，利用余温继续焖透。
这个方法对付那种包得太紧的粽子特别管用——我去年用这招救活了一锅夹生粽。
朋友：对了，煮粽子水里要不要加盐或者小苏打？
我：看口味。
咸粽子的话，水里加一勺盐，能让糯米有点底味。
但别加多了，粽子里本来就有酱油和肉。
如果是甜粽子，比如豆沙粽蜜枣粽，水里加点小苏打，能让糯米更软烂，颜色也更好看，但小苏打不能超过半勺，多了发苦。
我上次手抖倒了一勺，煮出来的粽子带股肥皂味，直接扔了半锅。
朋友：那煮完怎么保存？
我一口气买了三四十个。
我：晾凉后别放冷藏，冷藏会让糯米淀粉老化变硬。
直接分装进保鲜袋，冷冻起来。
吃的时候不用解冻，直接上蒸锅蒸二十分钟，或者放开水里煮十五分钟，口感跟新煮的差不多。
我上个月清理冰箱，翻出去年冻的端午粽子，蒸完居然还不夹生，就是糯米稍微有点散，可能冻久了。
哎对了，说到这个，我上周五晚上在家修那个坏掉的电风扇，拆了轴承上了点油，结果装上之后还是吱吱响，我媳妇说你是不是装反了垫片……你说我动手能力这么强的人，咋老在这种细节上翻车呢。
粽子也一样，火候和水量差一点，结果就天差地别。
反正你记住：不管什么粽子，冷水下锅、水要够、时间要够、关火再焖一会儿，这四步做到位，保证不夹生。
要是还夹生，你直接来骂我，我请你吃我做的翻车风扇牌粽子。
