厨房新手需要学会哪4种基本刀工才能提升效率？

怎么说呢，说起来这事儿还真得从我刚开始学做饭那会儿讲起，呀。

去年夏天，七月份的某一天，我兴冲冲买了块五花肉回家想做个回锅肉，结果在厨房跟那块肉较劲了快一个小时。

切出来的肉片薄的薄厚的厚，有些地方还连着筋没切断，下锅一炒全粘成一坨，最后那盘回锅肉看着就跟炒肉末似的。

那次以后我就在琢磨，要是早知道几种基本刀工，也不至于把一顿饭搞成那样。

后来我就去我姑妈家蹭饭，顺便跟她学了几手。我姑妈做了一辈子饭，切菜那叫一个利索。她跟我说，厨房新手别想那些花里胡哨的刀法，先把最常用的三四种基本功练透了，效率自然就上来了。我家楼下那个菜市场卖菜的大爷也说过类似的话（这大爷特别有意思，每次看我挑菜都要点评几句）。

第一个旧是切片的刀工。

这个我觉得是基础中的基础。

以前我切黄瓜西红柿都是胡乱剁，后来姑妈教我一个窍门——左手手指蜷起来，用指关节顶着刀面，右手下刀的时候刀尖不离砧板，就这么一推一拉。

刚开始特别不习惯，总觉得手指快被切掉了（其实根本切不到，有指关节挡着呢）。

练了大概四五天吧，切出来的土豆片就能均匀了。

上周末我在某东买了个新砧板，软木的，切起来手感跟之前那个硬塑料的完全不一样，切片的时候刀感更稳了。

第二个我学会的是切丝。

说实话这个比切片难多了，我一开始切出来的丝那叫一个惨不忍睹，有的粗得像薯条，有的细得像粉丝。

后来发现关键在于先把片切匀了，然后再把两三片叠在一起，用按压的方式切丝。

上周隔壁小王来我家蹭饭，看我切土豆丝还笑我切得太慢，结果后来他自己切的时候手指差点挂彩（这小子就是嘴硬）。

切丝这活儿真得慢慢练，我有一次为了切一盘青椒丝，愣是在厨房站了四十分钟，腰都酸了。

但熟练之后真的快很多，现在我切一盘土豆丝大概就是七八分钟的事。

第三种我觉得是切丁。

这是个特别实用的刀工，做炒饭、做沙拉、做汤都用得上。

我刚开始切胡萝卜丁的时候，滚得到处都是，恨不得把它们全扔了。

后来发现窍门是先把食材切成长条，然后再把长条并排在一起一起切。

前几天我做蛋炒饭，火腿肠切丁就是用的这个办法，果然快多了。

对了，说起蛋炒饭，那天我还放了个小错误——忘了先打散鸡蛋再下锅，结果炒出来的蛋是一大块一大块的，不过味道倒还行（米饭炒得够干）。

切丁的时候刀一定要锋利，我去年用一把钝刀切硬一点的南瓜，差点把刀柄都掰断了，后来换了把陶瓷刀，好使多了。

第四种刀工其实是滚刀块，专门对付那种圆柱形的食材，像胡萝卜、黄瓜、茄子这些。

这个我学得最晚，大概是去年秋天快冬天那会儿。

滚刀块的技巧就是左手拿着食材滚一下，右手跟着切一刀，角度保持在四五十度左右。

我刚开始切出来的块大小不一，大的有大拇指那么粗，小的跟指甲盖似的。

后来发现不用非得追求每一块都一模一样，差不读大小就行，反正下锅煮熟了也看不大出来差别。

上周做土豆炖牛肉，我就是用的滚刀块，感觉比切丁要有口感一些，炖的时候也不容易烂成一锅粥。

其实说白了，这些刀工练到最后都是肌肉记忆。

我现在洗菜切菜的时候脑子里经常想别的事，上周切着切着突然想起来阳台上的花还没浇水，赶紧擦了手去浇花（结果回来一看案板上的青椒已经切完了，还好没切到手）。

上个月我还试过一次闭着眼睛切黄瓜——当然是在刀工已经很熟练的情况下才敢这么玩，新手千万别学我哈。

现在切个晚饭的菜，基本上十分钟之内就能搞定全部准备工作，比刚开始那会儿快了不知道多少倍。

哦对了，还有个小细节差点忘了说。

砧板一定要稳，我之前用一块小砧板，切菜的时候老晃，有次差点把整盘菜都给掀了。

后来换了块大一点的，底下垫块湿抹布，稳得很。

这些刀工练好了之后，做饭的整体节奏都会快很多，不会像以前那样在厨房手忙脚乱恨不得多长两只手。

前阵子我爸妈来我家吃饭，看我切菜的样子还夸我有模有样了（其实也就比他们上次来的时候熟练了一点点）。

你们有没有同感？反正我是被坑过