那天冰箱坏了，我家那口子差点把肉全扔了！

说真的，六月份这天气，厨房里那股子热浪，连我养的多肉都蔫儿了，哈。中午做个饭跟蒸桑拿似的，空调一关，油烟机一开，整个厨房就是个小型温室，哈。肉要是处理不好，那味道……啧啧，不提了。

我家冰箱其实不算小，但一到夏天就总觉得不够用，哈。上周在菜市场买了三斤五花肉，准备周末做红烧肉，结果临时加班，肉在冷藏室躺了三天，拿出来颜色都发暗了，闻着倒没啥怪味，但我心里膈应，最后还是扔了半斤，哈。这事儿之

后我专门花了两个晚上研究，跟几个开餐馆的朋友取了经，才算把夏天存肉这事儿搞明白了。

首先我得说，六月厨房常温下放肉，别指望超过半天。 我说的是那种切好、洗过的生肉，你要是早上买回来丢在灶台上，中午回来可能就已经有味道了。我试过把肉用保鲜膜裹好放阴凉角落，撑死也就五六个小时，超过八小时真的会变味。所已我的第一个建议是：

买回来的肉，要么马上做，要么半小时内进冰箱。 千万别想着“先放那儿凉快凉快”，在六月这高温下，肉上面滋生的细菌比你想象得快多了。

冷藏室里放两头，不是不行，但有窍门

冷藏室一般4℃左右，这是肉类保存的常态。但六月开冰箱门次数多，冷气散得快，实际温度可能比标的高个两三度。所以我的习惯是：

冷藏保存的肉，最多放两天。

但这里有个关键点——一定得把血水擦干净。 我以前买回来就直接连托盘带血水塞冷藏室，结果第二天拿出来，肉表面黏糊糊的，血水都变色了。后来学聪明了，用厨房纸巾把肉表面的血水吸干，再用保鲜膜紧紧包好，或者装进那种带密封条的保鲜袋，挤出空气。这么处理后，冷藏放两天完全没问题，肉还是粉嫩嫩的，做出来

不腥。

对了，还有个我踩过的坑——千万别把肉和剩菜剩饭放一个格子里。 有次我偷懒，把没吃完的西瓜和生猪肉放同一层，第二天西瓜上全是肉腥味，肉也染了西瓜的甜味，炒出来味道怪得很。现在我把肉单独放一个抽屉，或者用保鲜盒隔开。（这我真的翻过车）

冷冻室里存一个月，但解冻是大坑

冷冻是六月存肉的主力。零下18℃以下，理论上能放半年，但咱们家里的冰箱冷冻室经常开开关关，温度没那么稳。我的经验是：猪肉、鸡肉冷冻存放别超过一个月，牛肉可以放一个半月。

但重点来了——冷冻前的分装特别重要。 我以前贪方便，买一大块肉直接扔冷冻室，结果每次解冻都得切半天，解冻完又吃不完，再冻回去。这样反复解冻，肉里面的水分都流失了，口感又干又柴，还容易滋生细菌。现在我买肉回来就按一顿的量分装，用保鲜袋一块块包好，再装进一个大袋子里，贴上标签写日期。这样想吃的时候拿一袋出来解冻，方便又卫生。

解冻这块我也翻过车。以前习惯直接扔冷水里泡，后来才知道这样会让肉外面熟里面生，营养也流失。现在学乖了，提前一晚从冷冻室拿到冷藏室慢慢解冻，或者用微波炉的解冻档，但还是冷藏解冻口感最好。周末想吃红烧肉，周五晚上就拿出来放冷藏室，周六中午拿出来，肉刚刚好软，切起来不硬不散。

真空袋和腌制法，对付六月高温的绝招

我最近发现了一个神器——真空密封袋。 这东西几十块钱买一大卷，把肉装进去后抽真空，再放冷藏室，能多放一两天。我试过真空包装的牛肉，冷藏放了四天，拿出来味道还跟新买的一样。缺点就是抽真空需要点力气，手动的抽气泵抽得胳膊酸。（这个我真没想到）

还有一个土办法——腌制。 要是肉两三天吃不完，又不想冻得太硬，可以用盐、料酒、姜片腌一下，放冷藏室。腌过的肉因为高盐环境抑制细菌生长，能放三到四天。我周末没空做饭，就提前把五花肉切成条，用盐和花椒腌好放冷藏室，周一拿出来切片一炒，比新鲜肉还香。不过腌过的肉盐味重，后面做菜要少放盐。

哦对了，昨天楼下装修吵死了，电钻嗡嗡响了一整天，搞得我写稿子都没心情。结果一回头，我家那只橘猫又把花盆打翻了，土撒了一地，真是屋漏偏逢连夜雨。不过看着它一脸无辜的样子，又舍不得骂，只能认命打扫。

对了，还有个常见误区——肉买回来别急着洗。 很多人觉得肉脏，回家先冲水。其实生肉表面本来就带细菌，一冲水细菌全溅到水池、案板上，反而更脏。要是直接放冰箱，水分还会加速变质。正确的做法是：买回来的肉，不洗，直接用厨房纸巾吸干表面水渍，再分装冷藏或冷冻。 要做的时候再拿出来洗。

最后总结一句：六月厨房存肉，核心就是快、干、分、冷四个字。快买快处理，半小时内进冰箱；擦干血水，别留湿漉漉的表面；按顿分装，避免反复解冻；冷藏不超过两天，冷冻不超过一个月。记住这四点，你家夏天的肉基本不会坏。要是哪天实在忘了处理，闻着有点发酸，也别心疼，直接扔，吃坏了肚子更不划算。