肉粽五花肉到底腌几个小时？我劝你别低于这个数！
。你问我为啥？听我慢慢唠。（昨天楼下装修吵死了，我愣是忍着噪音在厨房腌了八块肉） 先说个反常识的事：很多人觉得腌肉嘛，酱油倒足，放半小时就行。我舅舅就这么干过，结
果端午节那天剥开粽子，肉还是白的，咬一口没滋没味，气得他当场说“以后再也不包了”（其实他每年都包，真香定律）。**关键就在“渗透”二字**，五花肉纤维粗，肥肉厚，酱油和五香粉要真正钻进去，没有几个小时根本不可能。我试过，2小时的肉，外面一层有味，中间芯子还是猪味，难受。
具体时间怎么卡？我一般是**早上买肉回来腌，傍晚包**，差不多五六个小时。如果你跟我一样懒，或者第二天要上班，那就直接**放冰箱腌一整夜**，10-12小时，绝对入味，而且肉更紧实，煮熟不散。但注意啊，腌超过24小时会太咸，除非你口味重，不然别学我邻居大姐，她腌了两天两夜，包出来的粽子咸得我喝了一壶茶。 调料比例我说下（纯个人习惯）：500克五花肉，两勺生抽（某东买的，某品牌生鲜），一勺老抽上色，半勺蚝油，一小撮白糖（提鲜，别多），还有五香粉、白胡椒粉、姜片、葱段，最后淋点料酒去腥。**记住，盐先别放！** 因为酱油和蚝油自带咸味，等腌两个小时以后尝一下汁水（别直接舔生肉啊），觉得淡再补一点点盐。我第一次包的时候傻乎乎地放了两勺盐，结果煮出来齁得我爸皱眉，我妈说“你这肉是不是泡过海水”。 还有个小细节：**五花肉要切成大块**，别太小气。我刚开始切得跟麻将牌似的，煮完缩水一半，夹起来还没指甲盖大。后来学乖了，切成一指厚、两指宽的长条，大概三四厘米宽，这样一口咬下去，肥瘦相间，油汪汪的超满足。肥肉部分别去掉，粽子里的肥肉煮透了是糯的，比瘦肉还香。我朋友小张爱吃瘦的，非让我给他换成里脊，包完咬一口跟嚼木头似的，他后来偷偷跟我说“还是五花好”（哈哈，打脸现场）。 **腌的时候要不要按摩？** 要的！用手抓匀，使劲揉个两三分钟，让调料渗进去。然后盖上保鲜膜放冰箱，中间翻一次面，比如你早上腌的，中午可以把下面的肉翻到上面，保证均匀。我经常偷懒不翻，结果有一块肉一面咸一面淡，包粽子的时候还得挑着放，麻烦死。 另外，五花肉要不要焯水？**绝对不要**。焯水把肉烫熟了，再腌就只入味表面，里面全是死猪肉味。生肉直接腌，煮的时候肉里的油脂和酱汁才会融进糯米里，那个香啊，邻居都能闻到。我去年试过先焯水再腌，结果粽子里一层白油浮在米上，腻得很，整锅都毁了。 最后提醒一句（不是总结，就是随口一说）：如果你包的是甜粽子，比如蜜枣豆沙，那五花肉就别混进去了，味道怪怪的。我妈妈曾经把咸肉粽和甜粽放一个锅里煮，结果甜粽上飘着肉味，我侄子咬了一口说“奶奶你是不是放错料了”，笑死。 对了，我家猫刚才打翻了我的水杯，手机差点泡汤，赶紧擦干了继续写。反正啊，**腌制这件事，急不得，四个小时是底线**。你要是实在时间紧，最少也要三个小时，但味道差一截。不如提前一晚腌好，第二天从容包，还能多睡会儿（反正肉在冰箱里又不会跑）。你试一次就知道，这种慢功夫换来的粽子，掰开时肉香混着粽叶香，真的值！ 哎，不扯远了，继续说正事
