上班族带饭注意：隔夜菜怎么热更放心？这2个细节别忽略

昨天中午在茶水间热饭，隔壁工位的小陈凑过来看了一眼我的饭盒
，说“姐你这隔夜菜热完咋还绿油油的，我那个微波炉一转就发黄”。

我当时就笑了，这事我太有发言权了，带了快五年饭，踩过的坑比吃的饭还多。

我大闺女今年上小学二年级，小儿子刚上幼儿园，每天早晨跟打仗似的吧。

头天晚上把菜装好，第二天中午在公司热，这流程我闭着眼都能走完。

但隔夜菜热饭这事，真不是“叮一下”那么简单……

核心结论

先撂句实在话：隔夜菜能不能放心吃，关键不在“隔夜”这俩字，在你怎么存、怎么热。

我亲测同一锅红烧肉，一份直接敞着放冰箱，一份装玻璃盒密封。

第二天中午热完，敞着那份表面干得像柴火，底下还汪着一层油水（这个我真没想到）。

密封那份就好很多，口感起码保留了七八成。

还有个事得说清楚，不是所有菜都适合隔夜。

绿叶菜我基本不隔夜带，实在要带就当天早上现炒。

根茎类、肉类、豆制品隔夜问题不大。

我家冰箱冷藏室常年设在4℃以下，这个温度下大部分菜放一晚上是安全的。

热的时候必须热透，中心温度起码要到70℃以上。

说白了就是微波炉拿出来烫嘴那种，温温吞吞的不行。

具体方法

先说装盒。

我买过那种十几块钱三个的塑料饭盒，热完一股塑料味，后来全换成高硼硅玻璃的。

贵是贵点，某东上活动价差不多59块两个，但用了两年多一点没坏。

玻璃盒还有个好处，你热完能看见底下有没有热气冒上来。

菜装进去之后别等凉透，不烫手了就放冰箱。我婆婆总说等凉了再放，结果有回夏天放到晚上十点，第二天我老公吃了直接跑厕所（这事他念叨了我半年）。

第二天到公司，先把饭盒盖子打开。这一步很多人忽略……盖子扣着热，蒸汽出不去，菜等于在里头蒸桑拿，绿叶菜不黄才怪。

然后拿筷子在菜中间扒个洞，让热气有地方走。肉块大的话用筷子戳两下。别嫌麻烦，这一步也就多花十秒钟。

微波炉中高火，我那个700瓦的炉子，一般饭菜差不多两分半到三分钟。

中途最好停下来翻一下，底下翻上来，边上翻到中间。

我刚开始带饭那会儿图省事，直接定时五分钟不管了，结果边上烫嘴中间还是凉的。

汤汤水水的菜，比如番茄炒蛋、咖喱鸡这种，热之前搅一搅。

淀粉类的东西凉了会结块，不搅的话热完一块热一块凉。

还有个小细节，米饭和菜最好分开热。

我试过混在一起热，米饭热透了菜已经老得嚼不动。

分开热虽然多洗一个碗，但口感差挺多的。

说到洗饭盒……玻璃盒刚热完别马上冲冷水，我炸过一个，碎得厨房满地都是渣。

等它自然凉到不烫手再洗，或者先用温水过一下。

公司微波炉如果是公用的，热之前拿湿纸巾擦一下转盘。

你永远不知道上一个人热的是啥，我有回热完饭一股鱼腥味，找半天才发现是转盘上沾的汤汁（绝了）。

• 绿叶菜尽量当天早上炒，别隔夜
• 海鲜类隔夜后口感差很多，能不隔就不隔
• 凉拌菜不要隔夜，这个真别省
• 鸡蛋煮熟了隔夜没问题，但溏心蛋不行
• 装盒用玻璃或陶瓷，塑料盒只适合装干货

我有个邻居在去年十一月跟我学带饭，她一开始总说热完的菜有股冰箱味。后来发现是她家冰箱里放了半颗榴莲，菜没密封好串味了。所以密封这事，真不是矫情。

带饭这事吧，说讲究也讲究，说简单也简单。你只要记住热透、翻动、别扣盖这几个字，基本就不会出大问题。

今天中午我热的是昨晚的土豆烧牛肉，加了点早上现烫的西兰花。我闺女昨晚看我装饭盒还问“妈妈你明天又带这个啊”，我说对啊，好吃就行。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）