端午节剩粽子吃不完，如何用冰箱收纳法保存一个月？

• 先分清楚粽子的“脾气”。肉粽、蛋黄粽这种油大的，冷藏三四天还行，再久就腻歪了；豆沙、蜜枣这些甜粽稍微耐放点，但也不能超过一周。最麻烦的是那种糯米多、馅料少的白粽子，放几天就发硬、回生，一股子陈米味。你如果打算存一个月，别犹豫，直接上冷冻。我几十9年在杭州那会儿试过，冷冻一个月后拿出来蒸，口感几乎没差，就是得注意手法。
• 真空密封是王道。别直接往保鲜袋里一丢就完事，空气一进去，粽子表面会结一层冰霜，解冻后水汪汪的，米粒都散了。我踩过这个坑——去年端午后懒得弄，随手塞了几个进保鲜袋，结果半个月后拿出来煮，粽子皮都粘在米上，扒都扒不掉。正确作法：用真空封口机抽一下（没有的话，某东上几十块买个手持的也行），或者用密封盒加一张厨房纸吸潮。要是实在没条件，就尽量把袋子里的空气挤干净，再裹一层保鲜膜。这一步叫“断氧气”，冻一年都不怕。
• 分装要讲究“一顿一顿”。别一股脑全塞一个大袋子里，每次想吃还得解冻一整袋，解冻过的粽子再冻回去，味道就差了。我一般按家里人数，两三个一袋，用标签写上口味和日期（比如“豆沙-6月10日”）。这个习惯是跟楼下菜场卖粽子的老板娘学的，她说她们店里的粽子要存到中秋节卖，都是这样分包，顾客要几个就拿几个，不会串味。另外注意，甜粽和咸粽得分开装，不然冻久了甜味会钻到咸粽里，吃起来怪怪的。
• 冷冻前先“硬冻”一下。什么意思？(真的吗)就是把粽子在盘子里摆开，彼此别挨着，直接放冷冻室冻两三个小时，等表面完全冻硬了，再装进密封袋。这样粽子不会粘在一起，拿的时候轻轻一掰就开，不用拿刀砍。我有次偷懒没做这步，结果冻成一整个大疙瘩，后来用微波炉解冻模式搞了十分钟才分开，米粒都碎了不少。
• 吃的时候千万别直接煮。冷冻粽子要冷水下锅，水面没过粽子，大火烧开后转中小火煮15到20分钟。要是用蒸锅，得水开了再放进去蒸20分钟以上。微波炉也行，但得先解冻，然后高火叮两分钟，中间翻个面。去年夏天热得我不想开火，就用微波炉，但注意一定要把粽子浸湿，或者盖上湿厨房纸，不然外硬里冷。还有个小技巧：煮的时候水里加点盐（咸粽）或者糖（甜粽），能提味，跟新煮的一样。
• 别信什么“放冰箱里就能保鲜”。粽子这种糯米食物最怕反复解冻——你拿出来吃一个，剩的又塞回去，来回两三次，细菌就开始猛长所以一定按量分装，吃多少拿多少。我家里常备一支记号笔，每次分装都写清楚。上个月我还发现冰箱里有个去年的粽子，标签都模糊了，打开一看，真空袋完好，煮了，居然还能吃（但口感稍微有点柴）——这事告诉我，只要密封好，冷冻半年都坏不了，但最好别超过两个月，毕竟糯米会老化。
• 顺便说一句，这东西别放冷藏室门边。门边温度波动大，开开关关的，粽子容易冻融循环。放在冷冻室最里面、靠后壁的位置最稳。我一个朋友把粽子塞在冷冻室抽屉最外面，结果每次拿冰激凌都开门，一个月后粽子表面都起了冰渣。

其实说到底，粽子能不能存住，关键就俩字：干+冷。

把水分锁住，温度恒定，别说一个月，俩月都没问题。

哦对了，今年端午我特意多包了十几个蛋黄肉粽，按上面方法分装好，刚才还翻出来给邻居看了，他说闻着就像刚出锅的。

你回去试试，要是有什么其他妙招，记得也跟我说一声。