端午节剩下的粽子如何保存才能放一个月不坏？
起端午剩下的粽子咋存一个月不坏，这事儿吧，得从去年说起，呀，去年我家那口子非要从某东上买那款“老字号礼盒”，一下子搞了三，四盒，里头啥馅儿都有，蛋黄肉、豆沙、蜜枣，还有那种纯白粽子，我当时就觉得，这么多哪吃得完啊！
但老人家嘛，总觉得过节得囤货，结果节后一数，冰箱里堆了大概三十来个，整个冷冻层塞得满满当当。
（我现再想起来都觉得冰箱在哭） 一开始我特自信，觉得冷冻不就完事了嘛。
结果半个月后拿出来想回锅蒸几个当早饭，一打开袋子——绝了，粽子表面结了一层厚厚的冰霜，糯米都发白，了，蒸完以后口感跟吃水泥一样，又硬又散，而且还串味了，带一股冷冻室里头冻肉的腥气。
我儿子咬了一口直接吐了，说“妈妈你这个粽子是不是坏掉了”气得我啊，当场就把那一锅全倒了。
然候我就开始琢磨，到底咋存。
后来我特意问了老家一个开早点铺子的亲戚，又自己在网上翻了好几天，踩了好几个坑，总算摸索出一套办法。
今年端午节前，我就提前准备好了，现在冰箱里还有五月份包的粽子，上周拿出来蒸，跟刚出锅的一个样。
最核心的一点，你一定要记住：粽子不能直接丢进冷冻室就完事，得先“杀青”一下。
什么叫杀青？
(真的吗)就是煮熟了以后，捞出来晾凉，彻底凉透了再处理。
注意一定要凉透，不然热气捂着容意滋生细菌。
凉透之后，用保鲜膜一个一个紧紧裹起来，裹得跟木乃伊似的，尽量排掉空气。
这一步特别关键，不裹紧的话，糯米里的水分会升华成冰晶，然后解冻就变渣了。
裹好保鲜膜之后，再统一装进密封袋，或者是那种食品级的真空袋。
我今年试了试某宝上几块钱的真空封口机，绝绝子，直接把空气抽光，那个粽子放冷冻室两个月都不带变色的。
如果你家里没真空机，就用厚一点的密封袋，把口子留一小缝，用手慢慢把空气挤出去，然后马上封口。
多挤几次，差不多能挤掉七八成空气，也就够用了。
然后就是冷冻室的温度问题。
别以为你家冰箱冷冻室调到零下18度就万事大吉了。
多数冰箱，特别是用了几年的，冷冻室结霜严重，温度其实不均匀。
去年我就是吃了这个亏，靠外侧的粽子反复化冻又冻上，坏得快。
后来我把粽子分成三四种批次，每批用标签贴好日期和馅料，全部放在冷冻室最靠里的位置，那个地方温度最稳。
另外你可能会问，为啥不能直接连粽叶一起冻？
我一开始也这么干，觉得粽叶能防干。
结果三十多天后拿出来，粽叶都黏在糯米上，撕开的时候整块糯米被扯烂了。
而且粽叶本身会吸收异味，冷冻久了它自己会变黑，看上去特别吓人。
所以我个人建议，煮熟的粽子拆掉粽叶，或者至少把粽叶剪开一个口子，让水分能渗出来，再冷藏保鲜。
但要想存一个月以上，还是把粽叶剥掉，只用糯米团直接冻最好。
对了，解冻也有讲究。
千万别直接放微波炉转，那样外面热了里面还是冰疙瘩。
我家的做法是：想吃的时候提前一晚从冷冻室移到冷藏室，慢慢回温，第二天早上拿出来，连保鲜膜一起放蒸锅上，水开了蒸个十五分钟，跟新鲜的一样软糯。
要是急着吃，就带着保鲜膜放冷水里泡十五分钟，再上锅蒸，也比直接微波炉强太多。
其实还有个小坑——冰晶结晶的问题。
我听那开早点铺的亲戚说，冷冻食品反复化冻就会产生大冰晶，刺穿细胞壁，口感就差了。
所以每次取粽子，别一下子全拿出来，吃几个拿几个，剩下的赶紧塞回去。
去年我犯懒，一次性拿五六个出来，吃不完又放回去，结果等于反复冻融两三次，那口感能好才怪呢。
说到这，我突然想起来上周末带孩子去杭州玩，在西湖边一家小店买了个现包现蒸的蛋黄肉粽，那味道绝了，吃完还打包了两个带回来。
结果放冰箱里忘了，昨天发现还在冷藏室躺着，已经两天了，闻着有点发酸，只能扔掉。
所以再次啰嗦一句：冷藏室里的粽子最多放三天，超过四天就别吃了。
想放一个月，必须冷冻，而且必须密封+去空气+贴标签。
还有啊，别以为甜粽子就比咸粽子耐放。
去年我同时冻了一批豆沙粽和一批腊肉粽，结果两个月后，豆沙粽明显比腊肉粽干，因为豆沙本身水分少，更容易流失水汽。
所以包保鲜膜的时候，甜粽子我会多裹两层，再塞进密封袋。
我妈教我的土办法：在密封袋里放一张打湿的厨房纸巾，可以稍微补点水分，但纸巾不能碰到粽子，不然会发霉，这个度得自己拿捏。
（我试了两次才成功）
说到底，存粽子这事儿就跟存钱一样，得有个好习惯。
我每年端午前都会算好家里几口人，一天最多吃两三个，剩下的在节后一周内全部处理好——该送邻居的送邻居，该自己冻的当天就处理好。
千万别等到粽子都软趴趴了才想起来要存，那就晚了。
今年我提前在冰箱里腾出了一层，专门放粽子，还买了那种长条形的饺子盒来装，一个一个码整齐，翻找的时候特别方便。
哦对了，还有一句废话：如果你家冰箱冷冻室经常被塞得满满当当，最好每半年除一次冰，不然制冷效果下降，粽子放一个月照样坏。我去年十二月除了一次冰，整整刮下来两三斤霜，想想都觉得粽子们受罪了。
反正你就照着这个法子：煮熟→晾透→包保鲜膜→排空气→密封袋/真空→贴日期→放冷冻室最冷处。
保管你端午存到暑假，孩子开学了还能带几个当课间点心。
我上周刚这么干，拿了一个五月二十一号冻的蜜枣粽，蒸出来给闺女当早饭，她吃了三口说“跟刚刚包的一样”，我心里那个得意啊。
