端午节后剩粽子怎么收纳才能保鲜2周以上？

这事儿我熟，年年端午后都得搞一回。

今年端午我媳妇儿她妈又给整了二十多个粽子，碱水粽肉粽豆沙粽混一块儿，塑料袋一装就往冰箱里塞，呀。冰箱里那味儿，三天后打开简直像案发现场。糯米粘袋子，叶子渗油，肉粽的油还冻成了白花花一层。最关键的是，放了四五天那粽子就酸了，真是心疼又糟心。

你别说，去年我是直接扔冷藏，结果第六天打开，那粽子表面都发滑了，一股酸味儿，直接全扔了。后来我一理工男不服气，上网翻了半天，又自己试了三四次，才整出一套保鲜两周以上的笨办法。

（对了，昨天楼下邻居家猫把我晾的袜子叼走了，找半天没找着，烦死。这不耽误正事儿，咱继续说粽子。）

第一步，粽子拿到手，别急着往冰箱塞。先分个类，甜的咸的分开，什么馅儿的最好用记号笔在袋子上画个符号。豆沙的我画个圈，肉粽我画个叉，碱水粽什么都不画——反正它最耐放。

然后就是关键，粽子不能直接裸着进冷冻。糯米那玩意儿干得贼快，冻两天表面就裂口子，再拿出来一蒸，硬得像砖头。你得给它穿层衣裳——保鲜膜，要那种厚实的，某东上十几块钱一大卷的那种，别用超市买菜的薄保鲜袋，那玩意儿冻两天就脆了。

我一般是先把粽子在凉水里冲一下，把表面的油和米粒冲掉，然后厨房纸吸干表面水份。这步别省，水多了冻成冰渣，粽子就废了。

吸干之后，用保鲜膜裹紧，要裹三层，把空气排干净。尤其是粽子角那儿，最容易干，多拧两下。裹完保鲜膜，再套个密封袋，挤出空气再封口。一套动作下来，也就三四分钟搞一个。

去年实践过用真空机抽，效果反而不好，粽子那糯米太软了，一抽就压变形了，蒸出来跟压扁的饼一样。所以保鲜膜手裹就够了。

还有一个踩过的坑——别放冷冻室门边上。那地方温度波动大，粽子容易反复解冻再冻，口感会差很多。最好放冷冻室最里面，靠后壁那块儿，温度最稳。我一般把粽子塞在冻肉的下面一层，跟速冻水饺放在一起。

你说保鲜两周，我这路子放一个月都没问题。前两个月我在冰箱最底下翻出去年腊肉，顺便扒拉出来一个包好的肉粽——那时候我自己都记不清是哪年的了。拆开保鲜膜一看，还行，蒸了十五分钟，吃着味道挺正常，就是叶子有点硬邦邦的。

不过碱水粽能存更久，我老婆说碱水粽放半年都能吃（这个我真没试过，怕拉肚子）。

对了，避个雷——油很大的肉粽或者蛋黄肉粽，别跟别的粽子挤一块儿冻。油会渗出来，把别的粽子染上味儿。去年我冻了一批肉粽和豆沙粽在同一个袋子里，结果豆沙粽蒸出来一股猪肉骚味，跟吃了肉夹馍似的，绝了。

解冻也是个技术活。别直接扔微波炉转，那玩意儿外面糊了里面还是冷的。我一般是晚上从冷冻室拿出来，直接丢冷藏室过夜，第二天早上拿出来室温放十分钟，然后上锅蒸。水开了之后中火蒸十五分钟，关火再焖两分钟，跟新鲜的一样。

你要是急着吃，那就直接上蒸锅，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸二十分钟，中间别开盖。千万别用煮的，糯米一煮就烂了，跟粥一样。

其实吧，还有一个更省事的办法——把粽子切片冻。这个方法是我看一个福建同事搞的。粽子煮熟之后，切成两三厘米厚的片，用保鲜膜一片一片隔开冻起来。想吃的时候，平底锅刷点油，煎到两面金黄，撒点白糖或者辣椒粉，比当正餐吃痛快多了。

这招我试过，确实行，尤其是肉粽切片煎，外酥里糯。但我嫌麻烦，一般还是整只冻，反正也不差那点时间。

（我前几天在菜市场看到有人卖枇杷，十块钱三斤，买了五斤，结果吃了一半烂了一半，诶，这跟粽子不一样，水果真不耐放。）

还有一种情况，就是粽子已经煮好了，你又不想吃冷的，那就直接连粽叶带粽子整个用保鲜膜封好，放冷冻，吃的时候连保鲜膜一起上锅蒸。但我个人不太建议这样，保鲜膜加热会不灰释放啥玩意儿咱也不懂，反正我一般会把保鲜膜拆了再蒸。

另外，如果你家粽子实在太多，冷冻室塞不下，那就考虑送人。我就喜欢往对门邻居家塞几个，说是“尝尝我妈的手艺”，其实就想腾点地方放啤酒。邻居大妈每次都回送我点泡菜，一来二去，冰箱里倒更丰富起来了。

说回保鲜这件事，最大的敌人其实是“反复解冻”。你拿出来吃几个，剩下的又塞回去，反复两三次之后，粽子表面的米就散架了，蒸出来跟烂泥一样。所以我都是把粽子按一顿的量分装，一袋装三四个，吃就拿一整袋出来，剩下的不动。

去年我偷了个懒，用食品级自封袋直接装了十个，想吃就拿，结果冰箱开门关门，袋子慢慢就跑了气。第八天的粽子，蒸出来一股冰箱味儿，还有点粘牙。所以自封袋得加个夹子再封一次口，或者用那种带排气阀的密封袋。

说到底，粽子这东西就是个时令货，能趁新鲜吃完是最好的。但要是实在吃不完，冷冻真的是王道。你记住——洗净、吸干、裹紧、密封、放深冻，五步走，保你两周后拿出来还能吃出新粽子的味道。

上个月我还从冰箱里翻出来一个去年冻的豆沙粽，包装上写的日期是去年十月（我都忘了什么时候塞进去的），拆开保鲜膜的时候叶子都黄了，但蒸出来居然还行，豆沙馅儿也没坏。就是粽子叶有点硬，撕的时候费劲。

哦对了，千万别用那种很薄的保鲜袋或者保鲜膜直接裹，冻两天一层全是冰渣子，再化冻的时候米粒全粘在袋子上，剥不下来。保鲜膜一定要厚，至少两块钱一米的那种。

好了，就这么回事。你要是实在不放心，再拿个小贴纸写上日期贴在袋子上，别指望脑子能记住。我媳妇儿老说我冰箱里全是“古代文物”，我才不信，日期明明白白写的。不过去年那批肉粽确实被我放的有点久，都冻出冰晶了，蒸出来口感差了点，但吃不死人。

（我冰箱里还有半瓶老干妈，准备哪天抹在煎好的粽子片上，应该能成一道黑暗料理。）

行了，按这个法子搞，两周肯定没问题，一个月也基本靠谱。粽子这东西，只要你处理得当，冻几个月都没事儿。咱们理工男就讲究个“能动手就别动脑”，反正保鲜这事儿，试就完了。