烤箱温差普遍在10到20度之间，新手常误怪手艺或设备。花25块买个温度计、20分钟测三温区，比换三千块新烤箱更管用。
作者曾花238元买除湿机解决盐结块却无效，后发现问题在灶台热源：60多度高温致冷凝水。将调料移至离灶眼1.2米外密封柜后，结块问题解决，成本不到50元。
用干香菇水打底，加焙过的虾皮和0.5克白胡椒粉提鲜，28分钟就能炖出鲜汤，成本不到25元，上班族也能轻松操作。
厨房过来人分享糖醋排骨心得：试了三四次才定下糖醋比约1比1出头，配一勺料酒半勺生抽，28元一斤肋排炖25分钟，连挑食闺女都扒了两碗饭。
煎鱼破皮，七成在鱼身带水和锅温不够。擦干用5张厨房纸，锅烧至冒烟，中小火煎2分半再翻，鱼皮完整翻倍。
作者分享用旧蒸屉蒸鱼更嫩的窍门：锅盖留约2毫米缝隙排气、鱼盘离水面四指高，一斤鱼蒸6分半到7分钟，并提醒选厚底锅、薄屉布。
炒糖色总发苦？关键在于糖下锅时油温：超过180度十秒就焦，降到150度左右最稳。作者浪费三四斤冰糖后，靠这招终于做出红亮不苦的红烧肉。
做糖醋排骨别单用一种醋，陈醋与米醋按1比1混合，分两次放，两斤排骨用三勺，颜色透亮、酸味有层次。
用一张白纸测烤箱温差：设定180度烤5分钟，若中间先变褐，实际温度可能偏高15到20度，调整设定即可。
辣椒油不红，问题在油温：超180度红色素就分解，冒烟时约220度。选二荆条色价180以上，分三次泼油即可。
