双职工家庭晚饭备菜：周末花1小时，工作日回家2步搞定

我跟你说 去年十月连续加班那阵子，我真是被晚饭逼到墙角了哈。

六点半到家，孩子追着喊饿，老公堵在路上，我一边换鞋一边翻冰箱，最后端出来的不是速冻饺子就是西红柿鸡蛋面，连吃三天我闺女直接说“妈妈我不想吃面条了”。

后来楼上邻居，一个俩娃妈，在电梯里跟我聊起来，说她家工作日从来不开火炒菜，我当时还以为她天天点外卖（这个我真没想到），结果她掏手机给我看周末备菜的照片，我才发现这事有解。

周末抽差不多一小时把三四种主菜做成半成品，工作日到家只需要两步：烧水或者热锅的同时把半成品拿出来，该蒸的蒸该炒的炒，十五分钟内三菜上桌。

关键不是做多少，而是选对菜。

选错菜，周末花三小时工作日照样抓瞎。

我踩的第一个大坑就是周末炖了一大锅红烧肉，连汤带肉分装三盒冻起来。

结果工作日解冻就要二十分钟，加热再收汁又是十几分钟，比现做还慢。

后来我学乖了，红烧类只做能连汤带肉一起蒸的，比如排骨炖豆角、土豆烧牛腩，分装时汤没过肉，冷冻后直接上蒸锅，水开十五分钟透透的。

蒸的同时另一个灶眼炒个青菜，这边蒸锅一关火就能开饭。

第二个坑是绿叶菜。

我周日洗好切好装保鲜盒，周三打开一看，菠菜叶子全沤成墨绿色了。

现在我家绿叶菜只备两种：菜心或者芥蓝，洗完甩干水，用厨房纸巾裹一层再装袋，冷藏四天没问题。

西兰花倒是可以焯水三十秒再冻，吃的时候直接扔沸水煮两分钟，口感跟新鲜的差不了太多。

我亲测超市那种十九块八一盒的冷冻西兰花，跟自己焯的比，自己焯的便宜一半多，而且梗子没那么硬。

周末备菜的顺序要安排好，不然站一小时腿酸。

我的流程是：先把需要焯水的肉类下锅，焯水的时候洗切蔬菜，肉捞出来之后开始腌肉丝肉片，腌的同时把葱姜蒜切好。

蒸锅一次可以蒸两盒不同的菜，下面蒸排骨上面蒸个茄子，省火省时间。

分装盒我用的就是普通玻璃保鲜盒，方形比圆形省空间，冰箱抽屉里竖着放能塞六盒。

工作日回家那两步其实就一句话：进门先开火，蒸锅烧水的同时把冷冻盒拿出来冲一下凉水，边冲边把菜倒进盘子里。

蒸锅上汽后十五分钟，这十五分钟里另一个灶眼炒个快手菜，或者煮个紫菜蛋花汤。

我家常用组合是蒸排骨加蒜蓉西兰花加米饭，米饭是周末冻好的，微波炉两分钟。

肉类的坑我踩得最狠。

有次偷懒把肉馅和洋葱碎拌在一起冻，解冻后洋葱全出水，炒出来一锅肉末汤。

现在我周末买肉回来先分三类处理：炒肉丝肉片用生抽、淀粉、一点点油抓匀，按一次用量压扁装密封袋，冻成薄片，工作日拿出来五分钟就解冻了；炖肉切大块焯水后分装；肉馅什么调料都不加，直接按扁冻，用的时候拿擦丝器擦成碎末，比等一坨肉馅化开快得多（这个办法是我在某个美食博主评论区看到的，亲测好用）。

我上周日花了差不多五十分钟备了这些：一盒蒸排骨、一盒土豆牛腩、一袋上浆肉丝、一袋上浆鸡片、两棵菜心、一盒焯水西兰花、一盒切好的葱姜蒜。

总花费不到一百二，某东上买的两斤牛腩就快七十了，但比工作日点三次外卖便宜太多。

周三那天我到家六点四十，蒸锅热排骨，炒锅炒肉丝蒜薹，菜心扔进蒸锅上层蒸三分钟，七点整我闺女已经吃上饭了。

上周三我老公难得准时到家，看见桌上三菜一汤愣了半天，问我是不是下午请假了。

我说没有，就是周末那五十分钟的功劳。

他吃完主动去洗碗，这在以前吃速冻饺子的时候是不可能发生的（笑）。

对了，周末备菜别贪多。

我第一次备了八盒，结果周三开始冰箱塞得连牛奶都放不进去，最后两盒拖到周五才吃，味道已经不太行了。

三四种主菜加两种蔬菜，够周一到周三就行，周四可以现做或者点个外卖调剂一下。

毕竟双职工家庭，能保证前面三天不手忙脚乱已经赢了。