电饭锅蒸屉倒扣，热剩菜比微波炉还快

其实吧 哈哈，这个我太有发言权了呢。

上个月十八号在杭州家里，晚上九点多加班回来饿得不行，冰箱里翻出一碗中午的土豆炖排骨，连汤带油冻得跟砖头似的。

我本想用微波炉，结果那玩意儿“嗡嗡”转了三分钟，拿出来中间还是凉的，边角已经烫嘴了（这个我真没想到）。

后来还是合租的室友教我一招——把电饭锅蒸屉倒扣过来热剩菜。

我一开始也不信，问了三个客服才弄懂（说多了都是泪）

实话讲，我一开始认为这不扯呢嘛。

电饭锅不煮饭，倒扣个蒸屉能比微波炉快？

试了才发现，绝绝子。

核心结论

• 热的原理不一样：微波炉是从食物内部水分子摩擦生热，剩菜水分流失后就成了“外热内冷”的夹生状态。

  电饭锅蒸屉倒扣是利用锅底加热后产生的密闭蒸汽循环，从外往里均匀穿透，一碗冻排骨差不多5分钟就透心热。

• 口感差一大截：微波炉热过的米饭粒粒干硬，像嚼塑料。

  倒扣蒸屉热出来的米饭，表面挂一层水汽，软乎得跟新焖的差不多。

  我拿同一份梅菜扣肉试过，微波炉那碗肥肉发柴，蒸屉那碗油脂重新化开，香得我差点把舌头咽了。

• 不用额外买设备：家里有电饭锅就行，蒸屉基本都自带。

  我那个美的电饭锅是前年某东花199块买的，蒸屉一直扔柜子里落灰，现在天天用。

具体方法

• 电饭锅里头倒小半碗水，不用多，大概没过锅底再高出一指节。

  水多了蒸汽太猛，菜容易水塌塌。

• 蒸屉倒扣放进锅里，凹面朝上。

  对，就是平时蒸包子那个面朝下，反过来。

  这样剩菜碗正好卡在凹槽里，稳稳当当不晃。

• 剩菜装浅口碗，别用深碗。

  浅碗受热面积大，我试过同样分量的红烧肉，浅碗4分钟就冒热气，深碗得快7分钟。

  碗上盖个盘子或者耐高温保鲜膜，防止水汽滴进去变成汤泡菜。

• 按下煮饭键，等它自己跳闸。

  一般剩菜5到8分钟跳，跳了别急着开盖，焖1分钟让热气回回匀。

• 要是电饭锅有“热饭”功能就直接用，没有就按煮饭。

  我那个老款只有煮饭和保温俩键，照样好使。

这里头有个坑我踩过。

第一次弄的时候水放多了，蒸屉倒扣后水面快挨着碗底，结果跳闸后碗底一层水，青菜叶子泡得稀烂。

后来学乖了，水刚铺满锅底就行，反正蒸汽是循环的，不靠水量取胜。

还有一回，我偷懒没盖保鲜膜，蒸的是番茄炒蛋。跳闸打开一看，蛋块上面凝了一层水珠，番茄汁被稀释得跟刷锅水似的。所以啊，盖住碗口这步不能省。

跟微波炉比，电饭锅蒸屉倒扣热剩菜还有个隐藏好处：不挑容器。

微波炉得用微波专用碗，金属边的、带金花纹的都不敢放。

电饭锅随便，瓷碗、玻璃碗、不锈钢碗都行，我甚至用过搪瓷盆。

陶瓷碗热完端出来烫手，记得垫块湿抹布。

另外，热带汤的菜比如排骨汤、鸡汤，微波炉容易噗得到处都是，电饭锅这个法子安静得很。

汤碗盖好盘子，蒸汽从四周下去，汤面微微冒泡就热透了。

上周六我热一小锅玉米排骨汤，6分钟跳闸，汤清味浓，跟刚炖出来没差。

当然也有不如微波炉的地方。

热那种特别干的东西，比如炸鸡块、烙饼，微波炉几十秒就软乎了。

电饭锅蒸汽一熏，炸鸡外皮就不脆了，变成软塌塌的。

所以干炸类还是微波炉，带汤汁的、米饭、炖菜、蒸菜，用电饭锅蒸屉倒扣，效果吊打微波炉。

还有个省钱的小账。

微波炉功率一般700到1000瓦，热一碗菜得转三四分钟。

电饭锅煮饭功率500瓦左右，跳闸就断电，算下来电费差不多省一半。

当然这没多少钱，但积少成多嘛哈哈。

，对了用完蒸屉记得拿出来洗。

我有次忘了，第二天揭开锅盖一股剩菜味，蒸屉背面还粘着干掉的油点子。

直接洗洁精海绵一擦就掉，比洗微波炉内壁的油星子省事多了。

所以你要是家里有电饭锅，下次热剩菜别只盯着微波炉。

倒扣蒸屉这个操作，容易到我都后悔没早几年知道。

热出来的菜不干不柴，水分锁得刚刚好，连我家那个挑嘴的媳妇都说比微波炉强。

她现在带饭去公司，都用这法子早上热好了装保温桶。

对了，蒸屉倒扣的时候注意别烫着手。我有回刚跳闸就伸手去端，蒸汽“呼”一下冲上来，手指头红了一小块（这个我真没想到）。等个一分钟再拿，稳稳的。