冰箱里的冻肉别直接泡水，用这招解冻，口感像刚买的一样嫩？
核心结论：泡水解冻是下下策
为啥不能直接泡水？
冷水泡，肉表面那层细胞吸水膨胀，肉汁全跑水里去了，鲜味也跟着没。
热水泡更糟，外面都快熟了里面还是冰疙瘩，口感直接毁掉。
有人用微波炉解冻，边缘都发白了中间还硬邦邦（这个我真没想到），炒出来跟肉渣似的。
昨天下午我在杭州文二路菜场买了两斤牛里脊，摊主还特意叮嘱我别泡水。
其实道理简单，肉汁就是肉的命根子，泡水等于把命根子泡没了。
我有个朋友住城西，她每次解冻都泡水，还纳闷为啥自己炒的肉总比饭店的柴，其实差的就是这一步。
具体方法：分步骤来，别嫌麻烦
第一步：提前一晚挪到冷藏室 这是最省事也最嫩的法子。
晚上睡前把冻肉从冷冻室拿出来，放个盘子或者碗接着，搁冷藏室下层。
第二天早上或者下班回来，肉刚好解冻到能切动的程度，血水也渗出来了，肉质基本没损失。
我一般睡前刷完牙顺手就挪，早上出门前看一眼，要是还硬就继续放着，反正冷藏室温度低，放一天也没事。
第二步：来不及就冷水加盐隔袋泡
要是临时想作饭，肉还冻着，别直接扔水里。
找个密封袋把肉装好，挤掉空气封紧。
盆里放冷水，加一小勺盐搅匀，把密封袋泡进去。
差不多半个小时到四十分钟，一块两厘米厚的肉排就能解冻到能切的程度。
盐能加速冰的融化，密封袋又隔绝了水分，肉汁不会流失。
这招我试过很多次，炒出来的肉片依然嫩滑。
第三步：铝盆夹心法，急用肉救星
家里有铝盆或者不锈钢盆的，这招快得很。
拿两个金属盆，一个倒扣在台面上，冻肉放盆底上，另一个盆正着压在肉上面。
金属导热快，上下同时传热，差不多二十来分钟肉就软了。
中间翻个面更好。
我上周三晚上十点多想炒个青椒肉丝，就是用这法子解冻的，切的时后手感跟鲜肉没差。
第四步：解冻完别急着下锅，吸干水分
不管用哪种方法，解冻完的肉表面都会有点水。拿厨房纸巾轻轻按干，别使劲擦。这一步很多人忽略，但水分多了下锅就变成煮肉，炒不出焦香。按干之后再切、再腌，口感直接上一个台阶。
- 避坑点：别用温水甚至热水泡，肉表面会发白变柴。
- 避坑点：别反复冷冻再解冻，肉汁流失更严重。
- 避坑点：微波炉解冻容意受热不均，边缘熟中间冰。
- 推荐：冷藏室慢解冻 > 盐水隔袋泡 > 铝盆夹心法，按时间充裕程度选。
对了，说到收纳，我上周收拾厨房抽屉翻出来三四个不知道啥时候买的密封袋，正好拿来解冻用。
还有啊，冻肉之前最好按一顿的量分装好，压扁再冻，解冻时间能缩短不少。
我一般买回来就切好分袋，压成薄片，用的时候直接拿一袋，方便得很。
解冻这事说白了就是别让肉直接碰水，保住肉汁就保住了嫩度。
你试试冷藏室提前挪那招，第二天炒个肉片，自己都能吃出来差别。
我现在冰箱里常备分装好的肉片，晚上想吃随时拿，再也不用对着硬邦邦的肉发愁了。
