杭州人过立秋，除了贴秋膘，这2道家常汤水润燥不上火？

刚啃完半个冰西瓜，手指头还黏糊糊的
，，我就赶紧来敲字了哈。

杭州这立秋，说是个节气，其实跟夏天压根没分手，白天照样三十六七度，太阳晒得人头皮发麻。

但你要说完全没变化吧，也有——早上起来嗓子眼干得跟砂纸似的，鼻子也痒，我家那口子昨天还流了，点儿鼻血（这个我真没想到，秋天来得这么悄无声息）。

往年这时候我就知到傻乎乎地“贴秋膘”，红烧肉、炖肘子往嘴里炫，结果呢？

上火，嘴角起泡，第二天嗓子直接哑了。

踩过坑才明白，杭州这地方立秋后“秋老虎”加“燥”一起来，光贴膘不润燥，等于给身体添乱。

所以今天不整虚的，直接上两道我家每年这时候必煲的汤水，润燥、便宜、不上火，厨房小白也能搞定。

核心结论：立秋喝汤，千万别搞复杂了

先说结论，免得你划走——杭州人过立秋，真正管用的不是那些花里胡哨的补品，而是润肺、养胃、清余热的家常汤水。

你记住两个

我前年跟风买过某东上的什么“秋燥调理包”，一小袋三四十，拆开一看是就干梨片加几颗枸杞，气得我直拍大腿（这个智商税我交得冤）。

后来学乖了，自己配，便宜又新鲜。

下面这两道汤，一道甜的一道咸的，换着喝，一周轮个三四次，嗓子舒服，皮肤也没那么干巴。

注意啊，不是药，别指望喝一碗就怎么着，就是日常润着养。

具体方法：两步走，锅别烧干就行

我不跟你扯什么“焯水去腥”“火候文武”那套，家里作饭，能喝就行。按下面步骤来，差不多四五步就能端上桌。

第一步：准备食材，别买错了。

甜汤那锅：雪梨1个（别买那种特别大的贡梨，就普通雪梨，皮薄汁多），干银耳小半朵（提前用凉水泡个把小时，别用热水，泡出来软塌塌的），百合干一小把，枸杞十几粒，冰糖按自己口味。

咸汤那锅：莲藕两节（要买七孔的，糯，适合煲汤；九孔的脆，适合炒，别搞混），排骨半斤（让摊主剁好，回家省事），生姜三四片，盐。

对了，我上次图省事买了那种削好皮的真空莲藕，看着白净，煲出来一股怪味，全倒了。

所以莲藕一定买带泥的，自己刮皮，别偷懒。

第二步：银耳雪梨汤——先煮银耳，后放梨。

泡好的银耳撕成小朵，越小越容易出胶。

锅里加足量水，银耳和百合干一起冷水下锅，大火烧开转小火，咕嘟个二十来分钟。

这时候你去把雪梨削皮切块，别太早切，不然氧化发黑。

银耳煮到有点黏糊了，把雪梨块和冰糖丢进去，再煮十分钟左右。

关火前撒枸杞，盖盖子焖两分钟。

完事。

（我第一次煮的时候银耳没撕碎，煮了半小时还是脆的，跟喝白水似的，绝绝子。）

第三步：莲藕排骨汤——排骨不用焯太久。

排骨冷水下锅，水开撇掉浮沫，煮个一两分钟就捞出来，别煮老了。

莲藕刮皮切滚刀块，跟排骨、姜片一起扔进砂锅或者电饭煲。

加水没过食材两指节。

大火烧开转小火，炖四十分钟到一小时，看你家锅的脾气。

最后加盐，别的调料啥都别放，吃的就是莲藕那股清甜。

我老婆喜欢放玉米和胡萝卜，也行，但那就成另一道汤了。

你要是想省事，用高压锅压十五分钟，莲藕粉烂，汤也浓。

第四步：喝的时候注意温度。

别刚从冰箱拿出来就灌。

这汤温着喝，润燥效果最好。

你如果白天上班，早上出门前用电饭煲预约煮上，晚上回来就能喝。

我常常是晚上煲一锅，喝一碗，剩下的装保温杯，第二天带去公司当水喝。

第五步：避坑清单，我踩过的雷。

• 银耳别隔夜，煮好当天喝完。我试过放冰箱第二天再热，口感像胶水，而且容易闹肚子。
• 雪梨别放太多，一个就够了。放两个汤会发酸，别问我怎么知道的。
• 莲藕汤别加八角桂皮那些香料，会抢味，喝起来像卤水。
• 冰糖用黄冰糖比白冰糖好，润肺效果更实在，这是杭州老底子阿婆告诉我的。
• 如果你正在拉肚子，这两道汤先停一停，等好了再喝。莲藕和银耳都偏凉性。

还有啊，立秋后杭州人讲究吃“秋桃”，就是那种小小的毛桃，咬一口脆甜。

我昨天在菜场门口买了三斤，结果回家发现底下垫了一堆叶子，桃子就上面一层（这个我真服了，摊主太精）。

不过桃子本身也润燥，当饭后水果吃吃挺好。

说到水果，顺便提一嘴，我上周去滨江那边办事，路过一家水果店，西瓜还卖两块五一斤，便宜是真便宜，但立秋后的西瓜少吃，容易坏肚子。

换成梨、葡萄、石榴，应季又养人。

最后再啰嗦一句，这两道汤水你轮着来，别天天喝同一种。

我试过连续喝五天银耳汤，结果看见银耳就犯恶心。

换着来，莲藕汤里丢几颗红枣，雪梨汤里加两片陈皮，味道不一样，效果差不多。

厨房里的事，别太较真，差不多就行。

行了，我得去把砂锅泡上，昨晚煮的莲藕汤还剩半锅，热一热当夜宵。

你要是今晚就试，记得买带泥的莲藕和普通雪梨，别整那些花活。