高温天外卖吃腻了？天津主妇教你30分钟做一周备餐？
哎， 高温天点外卖，那真是又贵又腻，打开手机翻三圈都不知道吃啥，最后又闭眼点了那家辣子鸡，呀，我家那，位上周吃完上吐下泻，蹲在厕所里跟我发誓再也不碰外卖了，可白天上班那么累，晚上回家谁还有力气洗菜切菜？
我后来跟楼下的天津大姐取经，她教了我一套“周末三十分钟，平时十分钟出锅”的备餐法子，用到现在快俩月了，冰箱里那几个保鲜盒码得跟城墙似的，每天回家都决得自己像个有规划的人， 先说个题外话，上周三我下班路过菜市场，看见一个爷叔在买老豆腐，嘴里念叨着“这天气，豆腐放一夜就得酸”，我立刻想起自己头一回备餐就是把豆腐直接扔冷藏，结果第二天打开盒子闻到一股泔水味。
从那以后我学乖了，豆腐要么当天吃，要么直接冻成冻豆腐。
你看，神马事都得撞一次南墙才记得住。
具体路子 备餐的核心不是把菜全作熟，而是把食材弄成“伸手就能下锅”的状态。
我一开始不懂，周末花仨小时炖了锅红烧肉，冻了三个大饭盒，吃到周三那肉柴得跟树皮似的，我家猫闻了都扭头。
后来才琢磨明白，咱这中餐跟人家西餐的冷冻备餐不一样，图的是个新鲜劲儿。
肉腌好、菜切好、饭焖好，你下班回家只差一个开火的步骤，那就成了。
第一步，先列一个“三样肉加三样菜”的清单。
肉我一般买鸡腿肉、猪里脊、虾仁这三样，鸡腿肉去骨切成拇指粗的条，猪里脊切丝，虾仁去虾线。
蔬菜就挑耐放的：胡萝卜、西兰花、土豆。
这三样放冷藏室一个星期都不带变脸的。
你要是想加个蘑菇也行，不过蘑菇不能提前洗，得等吃之前再冲，不然一盒水汽全黏糊了。
主食也好办，一锅米饭放凉，拿保鲜膜按一碗一个包成扁扁的方块，冻起来 第二步，处理肉。
这一步最关键，很多人腌肉喜欢放一堆调料拌匀就完事，其实有个小细节：肉切好之后别洗，直接装进保鲜袋，然后往袋子里倒调料。
生抽两勺，料酒一勺，老抽半勺上色，淀粉半勺，再捏一点点糖，封上袋子口，隔着袋子用手揉吧揉吧。
就这么揉，比用筷子在碗里搅和均匀多了，而且袋子里没空气，腌得更透。
分装的时候一袋一顿的量，压扁摊平再进冷冻室。
压扁的好处是冻得快，还省地方，更妙的是下班回来从冰，箱拿一袋，扔进冷水盆里，泡个七八分钟就化冻了（这个我真没想到，比放冷藏室解冻快多了）。
第三步，切蔬菜。
西兰花掰成小朵，梗削掉老皮，胡萝卜刨皮切滚刀块，土豆切块后一定要泡在清水里待个几分钟，把表面淀粉泡掉。
然后捞出来彻底沥干，放在大盆里摊开晾一晾，不能带着水直接装盒。
我头一回就是洗完直接丢进保鲜盒，第二天一看盒子底下全是水，菜叶子贴在盒壁上像做标本（那画面，绝绝子）。
晾干后分装进保鲜盒，三天以内的量放冷藏，超过三天的就直接扔冷冻。
有人问冷冻蔬菜解冻岂不更难吃？
其实生西兰花和胡萝卜直接冻就行，不用解冻，锅烧开水丢进去烫一分钟就捞出来，照样脆生生的。
这一点是中餐备餐跟西餐最大的不同，咱不用把蔬菜做熟再冻。
第四步，做主食。
米饭煮好放凉（半开盖晾，水汽跑掉），然后用保鲜膜包成拳头大的圆饼，直接冻。
吃的时候拿一个搁微波炉，中高火转两分钟，跟刚出锅的差不多。
我试过冷藏里的米饭，隔天就干巴了，冻的反而好。
如果爱吃馒头，也切片冻起来，吃的时候烤箱上下火烤四分钟，边儿有点焦，比刚蒸的还香。
第五步，就是组合搭配。
冰箱门上贴个磁性白板，写上今天哪袋肉配哪盒菜。
周日晚上备好之后，周一到周五的肉都在冷冻层里躺着，蔬菜前三天的在冷藏后两天的在冷冻，要吃头一天晚上就把肉袋和冷冻菜盒从冷冻挪到冷藏过夜。
第二天到家，打开燃气灶，热锅凉油，把肉滑熟盛出来，再炒菜，然后两样一和，从切到出锅差不多十来分钟。
我家那位现在每天下班推门就喊“今天又吃啥”，我说你自己看冰箱上的表，他瞟一眼就等着了。
有人可能要问，那汤汤水水的东西怎么办？
比如排骨汤牛肉汤，备餐也能做，但别用高压锅炖一大锅然后反复加热，那味儿越热越浑。
我一般用砂锅煲半小时，然后倒进硅胶冰格冻成高汤块，炒菜或煮面扔两块进去，鲜得很。
踩坑提醒几个。
一个就是保鲜盒别买那种密封圈很重的，盒盖恨不得拧出真空气密效果。
这种盒子装生菜和西兰花，反而把菜闷出水汽，两天就黄了。
买那种普通卡扣的玻璃盒或者浅口塑料盒就行，盖子轻轻盖上就好，不用摁死。
另一个坑是装肉袋一定要写日期和调料名，不然冻两星期之后你根本分不清哪袋是黑椒的哪袋是照烧的（我就拿错过一次，用黑椒鸡丁做了醋溜菜，像双耳相声说的“不是那么回事儿”但也能硬着头皮吃）。
还有，土豆切完泡水后一定要沥得干干的再装，不然冷藏三天就长小黑点了。
说实话，这套备餐看着花里胡哨，核心也就两个词：分装和冷冻。
我把工具摊开，就一把刀一个砧板三个保鲜袋两个保鲜盒。
现在每周日下午就花三十分钟，放首歌，切切腌腌，收进冰箱的时候还顺带把台面擦干净了。
邻居老板娘来串门看到我冰箱说“哟，这跟日料店后厨似的”，其实哪有什么高科技，就是人懒得想饭点吃什么，提前花半小时给下周的自己攒点福气罢了。
