端午节后剩粽子怎么保存？2个步骤让口感像新出锅一样软糯？
往年我踩过不少坑，粽子放冰箱里时间一长，拿出来热完跟嚼橡皮筋似的，又干又硬，米粒散得跟沙子一样，不得不说。
有一回我图省事直接扔微波炉转了两分钟，结果拿出来中间还是凉的，外皮以经硬得能砸核桃了。
我媳妇当时说了句“你这热的是粽子还是石头”，气得我直接把那几个粽子扔了。
后来我发现，粽子保存其实就两个关键点。
第一个是保存方式本身，第二个是加热的手法。
这俩顺序要是搞反了，或者哪个步骤差了，口感直接崩。
先说保存。
多数人觉得粽子放冰箱冷藏就行了，我告诉你，这是个坑。
粽子放冷藏超过两天，米粒就开始变硬，水分被吸走，口感直线下降。
我试过放冷藏四五天，拿出来热完那个米粒是散的，一点黏性都没有，跟吃隔夜饭似的。
正确的做法是，粽子如果三天内吃不完，直接进冷冻。
不要犹豫，不要觉得冷冻会破坏口感，其实恰恰相反。
粽子这玩意儿，冷冻反而能锁住水分，尤其是糯米本身吸水性强的，冷冻个十，天半个月拿出来，只要热的方法对了，口感跟新包出来的没两样。
我去年端午过后在某东上买了个真空封口机（其实就是图新鲜），试着把粽子一个个抽真空再冷冻，结果发现跟普通保鲜袋直接冻效果差别不大。
所以不用搞那么复杂，保鲜袋或者密封盒就行，关键是把空气挤出去。
粽子跟空气接触久了表面会结霜，那层霜一化，米粒就湿漉漉的，口感发糟。
说个题外话，我家猫端午那天偷了个粽子啃，把粽叶咬得稀烂，结果糯米粘了一脸，那样子绝绝子，我笑了半天才给它擦干净。这跟保存粽子没关系，就是突然想起来了。
好，回正题。
粽子从冷冻拿出来，千万别直接扔水里煮… 这是另一个常见的坑。
直接水煮会让粽子里的糯米吸水太多，变得稀烂，而且粽叶的味道会渗进米里，发苦。
我之前就这么干过，煮出来的粽子跟粥似的，粽叶的涩味全进去了，难吃得一批。
正确方法分两步。
第一步，把冷冻的粽子从冰箱拿出来，连保鲜袋一起放在室温下解冻。
这一步很多人嫌麻烦直接跳过，但我告诉你，这步很关键。
急冻的粽子直接加热，外面热透了里面还是冰疙瘩，你得多热好几分钟，等里面热了外面已经过头了。
解冻时间不用太长，现在这天气，放个二三十分钟就行，摸起来外面那层软了就可以了。
如果你实再懒得等，那可以把粽子连保鲜袋泡在冷水里，十分钟搞定。
不要用热水泡，糯米遇热水容易表面糊化，影响口感。
第二步，上锅蒸。
蒸锅水烧开，把粽子放在蒸屉上，粽叶不用拆，直接整只放上去。
大火蒸十五到二十分钟，具体看你粽子大小。
普通的三角粽十五分钟够了，那种大肉粽或者料特别多的，得二十分钟往上。
蒸的时候有个小窍门，在粽子上撒一点点水，就几滴，能让表面保持湿润，热出来米粒更软糯。
我试过不撒水直接蒸，热出来表面那层米有点干，虽然里面是软的，但口感就不统一了。
蒸好之后别急着拿出来，关火再焖个两三分钟。
这个焖的步骤也是我从一次失败里总结出来的。
有一回我蒸完直接开盖拿出来，结果粽子表面遇冷空气突然收缩，米粒之间出现空隙，吃起来发散。
焖一下能让温度均匀下来，米粒之间重新粘合。
热好的粽子拆开粽叶，米粒是晶莹剔透的，一粒一粒粘在一起但又能分开，咬一口软糯有嚼劲，跟新出锅的几乎没区别。我拿给我妈尝了一次，她愣是没吃出来是冻了十天的粽子，还说“你是不是又包了新的”。
对了，还有一个偏门方法我也试过。
如果家里没有蒸锅，或者懒得开火，可以用电饭煲。
电饭煲底下放一点点水，把粽子放进去，按下煮饭键。
等它跳闸之后别开盖，焖五分钟再拿出来。
效果虽然比不上蒸锅，但比微波炉强了不知道多少倍。
微波炉热粽子真的是最下策，除非你实在没别的办法，而且你得把粽子，切开，洒点水，用保鲜膜盖着，中火转，还得盯着看，一不小心就硬了。
我今年端午后剩了差不多二十个粽子，全塞冷冻了。
昨天拿了一个肉粽出来试，按上面这套流程走了一遍，热出来跟六月初刚包那天的味道一模一样。
米粒软糯，肉馅里的油渗进了糯米里，香得很。
我媳妇吃了半个，说“你这粽子热得有点水平了”。
我说那是，踩了那么多次坑，总得长点记性。
说到底，粽子这玩意儿就是糯米和水分的博弈。
只要水分锁住了，温度均匀了，口感就回来了。
冷冻不是问题，解冻和加热的方法才是关键。
就像我以前包饺子一样，冻过的饺子煮出来破皮，后来发现是煮的时候水没开够，火候不对。
很多东西都是试出来的，你试个三五次，自然就知道问题在哪了。
