新手做饭不翻车，这3个厨房技巧必须学会？

闺蜜晓敏去年刚结婚，头回下厨差点把厨房点了，呢。

她打电话跟我哭，说炒个土豆丝，锅都冒黑烟了，土豆丝是还半生不熟的，像橡皮筋一样嚼不动。

我笑到肚子疼，后来一部分想，谁不是从那个阶段过来的呢？

我当年第一次作红烧肉，糖色炒糊了，整锅肉黑得跟煤球似的，老公（那时候还是男朋友）硬着头皮吃了三碗饭，说“还行，就是有点苦”（这个我真没想到）。

其实新手做饭想不翻车，真的不用看那些天花乱坠的菜谱。

我养了七年娃，做了七年饭，踩过的坑比走过的路还多，慢慢总结出三个特别笨但特别管用的法子。

你拿去直接用，保证比你看十篇教程都强。

第一个技巧说出来你可能不信——**别信菜谱里的“少许”“适量”**。

我那会儿刚当妈，想给闺女做辅食，照着某红书上的方子，说“面粉少许”，我抖了大概三四下，结果面糊稀得跟水一样，蒸出来的糕塌成一滩泥。

后来我学乖了，去楼下超市买了个最便宜的厨房秤，某东上也就二十来块钱。

所有调料、面粉、水，全部上秤称。

你可能会感觉麻烦，但真用起来你就知到，做饭跟做化学实验似的，只要数字对，味道基本八九不离十。

我现在连盐都按克数放，一勺盐大概5克，心里门儿清。

晓敏学了这招，上周居然成功复刻了黄焖鸡，她自己都不敢相信。

第二个技巧就更绝了，尤其适合手忙脚乱的新手——**把切菜和炒菜分开时段干**。

很多人包括我以前，总想着“一边切一边炒”，结果这边油都冒烟了，那边蒜还没剥完，手忙脚乱就容意翻车。

我现在的做法是：做饭前，先花十五分钟把所有菜洗好、切好、分盘装好，葱姜蒜也各自放小碗里。

然候擦干灶台，倒杯水，喘口气，再开火。

这样你炒菜的时候只管往锅里丢东西，脑子里就一件事：火候和时间。

去年夏天有一次，我婆婆突然来家里，我正给娃换尿不湿呢，厨房里排骨都焯好水了，我说妈您先坐，五分钟开饭。

其实我早有准备，所有配菜都在保鲜盒里码好了，直接下锅就行。

婆婆看了直夸，说你这厨房跟流水线似的。

爽歪歪（这个词暴露年龄了）。

第三个技巧听着有点玄，但真心挺实用——**学会用手感受锅的温度**。

别被那些“七成热”“八成热”搞晕了，我教你个土办法：把手悬在锅上方，大概十公分的位置，感觉掌心发烫有点烤得慌了，大概就是合适的热度。

如果是煎鸡蛋或者炒鸡蛋，稍微凉一点再下油，不然蛋液一下去就糊底。

煎鱼的话，锅要烧得热一点，油冒青烟再放鱼，鱼皮才不掉。

实践过好几次，有一次急着接娃放学，锅没烧够热就把鱼扔进去了，结果鱼皮全粘在锅底，翻面的时候鱼肉都散架了，简直没法看。

后来我就记住了，用手试温，比看神马教程都准。

我闺女现在五岁，我炒菜的时候她就在旁边蹲着看，我让她也伸手感受一下，她缩回手说“烫烫烫”，笑得咯咯的。

对了，说到接娃，上周三下午我去幼儿园晚了五分钟，结果小家伙直接蹲在门口花坛边上，拿小树枝拨拉蚂蚁洞，裤子上全是土。

我一边拍灰一边想，这不就跟做饭一样么，晚那么一会儿，火候就全不对了。

所以啊，新手别怕慢，慢就是快。

你先把这三个笨办法用起来，过一个月再回头看，保证连你自己都惊讶。

哦对了，还有个事儿忘了说。

我有个邻居大姐，做饭二十年了，她告诉我说，新手最容易忽略的是**提前备一碗凉水放在手边**——炒菜的时候如果太干、或者糊锅了，顺手淋一点进去，立马降温，能救回不少菜。

这招我也试过，确实管用，尤其是炒那种容易粘锅的淀粉类蔬菜，比如山药、土豆丝，淋点水盖盖焖半分钟，口感反而更软糯。

哈，这个算是额外福利吧，反正你不要钱就试试。

说到底，做饭这事，跟带孩子一样，没有谁天生就会。

我刚生完孩子那半年，每天手忙脚乱，连煮个面条都能把锅烧干。

现在回想起来，那些翻车经历反而成了聊天时的笑料。

所以别怕，大胆试，大不了叫个外卖嘛。

但用了这三个技巧，你大概率用不着外卖了。

（我儿子在旁边喊我给他找遥控器，先写到这里吧。

） 反正核心就三条：用秤不用感觉、切炒分开干、手测锅温。

记住了，够你用一辈子。

身边四五个朋友都没在意这个细节，后来才搞明白（别学我）